Back to top
Vuelva a la lista de diccionarios online

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentación
  • ca  badiana, n f
  • es  badiana
  • fr  badiane

Definición
Arbust originari de la Xina. El seu fruit s'anomena anís estrellat, té la forma d'una estrella de vuit puntes i conté unes llavors amb sabor d'anís, una mica picant. S'utilitza sobretot en infusions i per a la preparació d'alguns licors. En la cuina oriental, és una espècie d'ús corrent; assaona les carns grasses (porc, ànec) i algunes vegades serveix per a perfumar el te.
  • ca  badoc, n m
  • ca  flor de la carabassonera, n f sin. compl.
  • fr  fleur de courge

Definición
Flor que produeix la carabassonera i que dona carabassons. S'empra en cuina per a fer truites de flors, fins i tot farcides.
  • ca  badoc -a, adj

Definición
Es diu de la fruita, com ara la magrana i les figues, que es bada a la mateixa planta abans de ser collida.
  • ca  baf, n m
  • es  tufo
  • es  vaho

Definición
Vapor o gas exhalat.

Nota

  • Per exemple, el baf d'una olla en ebullició.
  • ca  baf, n m
  • es  tufo
  • es  vaho

Definición
Atmosfera viciada d'un local que ha estat molt de temps tancat, amb persones o productes a dins o també buit.
  • ca  baf, n m
  • es  tufo
  • es  vaho

Definición
Alè, aire expirat, especialment amb referència a l'olor.

Nota

  • Per exemple, fer baf d'alls o de cebes.
  • ca  bagot, n m
  • ca  carroll, n m sin. compl.
  • ca  singló, n m sin. compl.
  • es  gajo
  • es  redrojo
  • fr  grappillon

Definición
Gotim de raïm que resta al cep després de veremar.
  • ca  bagotar, v intr
  • es  rebuscar
  • fr  grappiller

Definición
Repassar les vinyes després de veremar recollint els pocs raïms que deixaven els veremadors, és a dir, els bagots.
  • ca  bagra, n f
  • es  boga de río
  • fr  chevaine
  • fr  chevesne

Definición
Peix d'aigua dolça, generalment de riu, de cos esvelt, semblant al del barb, però sense radis espinosos a les aletes i sense barbes.
Té poques receptes específiques per a cuinar-lo, però, com que no és gaire gran, es consumeix en fregitel·la, procurant salar-lo més que els peixos de mar.
  • ca  baguet, n f
  • es  baguette
  • fr  baguette

Definición
Pa d'origen francès, en forma de barra llarga i estreta, d'uns 60 cm de longitud. S'ha de consumir a les poques hores de sortir del forn, que és quan té la molla esponjosa, blanca i tendra, amb la crosta cruixent i fina. Després és immenjable.