Back to top
Vuelva a la lista de diccionarios online

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentación
  • ca  flamejar, v tr
  • es  flamear
  • fr  flamber

Definición
Ruixar un plat amb un licor espirituós i encendre'l per realçar-ne el gust. Per flamejar una preparació salada durant la cocció, s'hi aboca al damunt un alcohol, escalfat prèviament (armanyac, conyac, rom, whisky, etc.), que immediatament s'inflama. L'operació es pot efectuar abans de desglaçar o abans d'afegir un líquid a la cocció. En els restaurants servits per professionals, el flameig al rom, etc. efectuat davant el client en un fogó especial, es realitza amb més freqüència amb les postres calentes (truites d'ou i creps).
  • ca  flamera, n f
  • es  flanero
  • fr  moule à flans

Definición
Motlle on es posa la preparació per a fer flams, perquè es quallin al bany maria. També s'utilitza per a altres preparacions que, una vegada emmotllades en fred, van de guarnició o de vegades són l'ingredient principal d'un plat.
  • ca  flamiche [fr], n f
  • es  flamiche
  • fr  flamiche

Definición
Coca o pastís a base de porros. Es cou dins un motlle com si fos un flam. Hi ha diverses maneres de preparar-los: amb hortalisses, fruites, formatges, etc.
  • ca  flaó, n m
  • es  quesadilla
  • fr  talmouse

Definición
Dolç típic de les Balears, que consisteix en una coca molt suau i perfumada, de vegades farcida de formatge. A l'Empordà es fan uns flaons (pastissets) farcits de crema. La paraula o mot flaó és molt antiga i en el curs del temps ha designat preparacions molt diferents.
  • ca  flauta, n f
  • es  flauta
  • fr  flûte

Definición
Copa de peu en forma de paperina en la qual se serveixen el xampany i els vins escumosos. La flauta ofereix, sobre la copa normal, l'avantatge de conservar l'efervescència del vi, perquè les bombolles de gas no s'alliberen tan ràpidament.
  • ca  fleca, n f
  • ca  forn de pa, n m sin. compl.
  • es  panadería
  • es  tahona
  • fr  boulangerie

Definición
Forn on es cou el pa. Fins ben avançat el segle XX, el forn o la fleca va seguir essent artesana. La pastera mecànica data de 1920. El forn, abans alimentat amb llenya i després amb carbó, avui s'escalfa amb electricitat, amb gas o amb fuel. S'han introduït diverses millores tècniques, per facilitar i augmentar la producció, però la qualitat del pa no ha millorat, ans al contrari; el pa d'abans és sols un record.
  • ca  fleca, n f

Definición
Botiga on es ven pa al públic.
  • ca  flequer -a, n m, f
  • ca  pastisser -a, n m, f sin. compl.
  • es  panadero
  • fr  boulanger

Definición
Persona que fa el pa o que solament el ven.
  • ca  floc, n m
  • es  viruta
  • fr  copeau

Definición
Conjunt de dues o més fruites o de dos o més llegums, especialment faves o avellanes, units pel capoll.
  • ca  flonjo -a, adj
  • es  esponjoso
  • es  muelle
  • fr  moelleux

Definición
Dit de qualsevol aliment de poca consistència, que sigui esponjós i tou.

Nota

  • Per exemple, alguns pastissos, una truita, etc. Un vi també pot ser flonjo, és a dir, ni molt dolç ni molt sec.