Back to top
Vuelva a la lista de diccionarios online

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentación
  • ca  farro, n m

Definición
Farinetes bullides com a sopa o fregides com a croquetes, fetes amb farina de blat de moro, que es mengen al Rosselló i al Principat.
  • ca  farro, n m

Definición
Postres fetes amb pa ratllat, ametlles i mel.
  • ca  fart -a, adj
  • es  harto
  • fr  rassasié

Definición
Que ha menjat fins a no poder més, fins a quedar més que satisfet.
  • ca  insípid -a, adj
  • ca  fat fada, adj sin. compl.
  • es  insípido
  • es  soso
  • fr  fade
  • fr  insipide

Definición
Mancat de sabor.

Nota

  • Per exemple, l'aigua és inodora i insípida; un plat sense sal és fat.
  • ca  fava, n f
  • es  haba
  • fr  fève

Definición
Llegum originari de Pèrsia. La fava és coneguda des dels primers temps de la civilització. Particularment riques en pròtids i en vitamines, fins i tot seques, la fava és la més nutritiva de totes les lleguminoses. Les faves seques són més calòriques que les fresques (340 cal x 64 x 100 g). Avui sols es consumeixen tendres i generalment en dues versions: com a xiulets, que és quan comencen a formar-se les llavors, sense esclovellar o pelar, és a dir senceres; i pelades, quan les llavors assoleixen la maduresa. S'esgranen amb els dits quan la beina ha engruixit i resulta immenjable. De les dues maneres tenim el plat de faves a la catalana, que té molts afeccionats. Cal assenyalar que les faves, abans que les mongetes (que es varen conèixer després del descobriment d'Amèrica), eren el llegum de les olles, els potatges i les cassolades, a base de productes del porc.
  • ca  favada, n f

Definición
Àpat assortit de faves. Sol portar com a guarnició carn i productes del porc, entre altres ingredients.
  • ca  fècula, n f
  • es  fécula
  • fr  fécule

Definición
Pols blanca extreta de les arrels o dels tubercles d'alguns vegetals. En realitat es tracta de midó, però generalment s'anomena fècula al midó contingut en els òrgans subterranis de les plantes (mandioca, nyam, patata) i midó al producte extret dels grans o les llavors dels cereals (arròs, blat, blat de moro, etc.). La fècula de patata s'utilitza en grans quantitats en les indústries alimentàries i en la cuina, on es fa servir com a espessidora de salses i purés, bullinades o cremes; s'utilitza principalment la patata, la tapioca o l'arrowroot.
  • ca  feculent -a, adj
  • es  feculento
  • fr  feculent

Definición
Es diu de l'hortalissa o del fruit ric en fècula. Junt amb els cereals, els feculents són una de les bases de l'alimentació humana: castanyes, moniatos, mandioca, patates, plàtans, etc. Són productes rics en vitamina C (de la qual estan mancats els cereals) i en glúcids, però pobres en proteïnes i també en sals minerals. Bàsicament són aliments energètics.
  • ca  fel, n m, f
  • es  hiel
  • fr  fiel

Definición
Substància verdosenca molt amarga secretada pel fetge dels animals. Quan es buida una peça d'aviram o una peça de caça de ploma, cal tenir molta cura de no trencar la bufeta o veixiga del fetge, que conté el fel, perquè aquest faria malbé la carn amb la seva amargor.
  • ca  fendre, v tr
  • es  hender
  • fr  fendre

Definición
Dividir (una cosa) en dues o més parts trencant-la o tallant-la.