Argot culinari i gastronòmic

Mascle del gall dindi.

Encendre alguna cosa que cremi amb flama, com ara un alcohol.

Dit del gra de cereal que s'ha desorganitzat per evaporació brusca del seu contingut mitjançant l'escalfor.

Maceració d'una substància aromàtica en un líquid bullent el temps necessari perquè aquest líquid en reculli les aromes.

Beguda obtinguda per infusió. Les més conegudes són el te i les tisanes en particular, però també es realitzen altres infusions: de pells i engrunes de tòfones en vi blanc (per obtenir una essència destinada a aromatitzar certes salses), de vainilla en llet, etc. Les virtuts de les infusions d'herbes, de llavors, de grans de plantes fresques o seques, conegudes des de l'antiguitat, depenen, ben entès, de les plantes utilitzades. Nombrosos són els que les aprecien després d'un àpat, i alguns restaurants proposen una carta d'infusions.

Immergir una substància aromàtica en un líquid bullent el temps necessari perquè aquest líquid en reculli les aromes. Sobretot s'infusionen el te i les plantes aromàtiques de tisana, però també es realitzen altres infusions: de peladures de tòfona en vi blanc (per obtenir una essència destinada a aromatitzar salses), de vainilla en llet i àdhuc de canyella i clau en vi negre.

Dosi d'una substància química, expressada en mil·ligrams per quilogram de pes corporal i per dia, la ingestió de la qual no presenta cap risc tòxic apreciable.

Part que compon una mescla. S'aplica a tot el que entra en la composició d'un plat, d'una salsa, d'una preparació o d'un farciment.

Fer entrar a pressió un líquid dins una substància o un cos.

Introduir, incloure, més o menys profundament, una cosa dins una altra o enganxar-la a la superfície (amb gelatina calenta).