Argot culinari i gastronòmic

Mancat de sabor.

Introduir una substància líquida lentament en una preparació, una carn, un gènere.

Formar diferents parts un tot. Completar un tot amb les parts que mancaven.

Posar entre els elements o termes d'una sèrie, algun element nou. En una guarnició d'una peça gran, presentada en plata de servir, s'intercalen uns elements de guarnició entre altres elements de distinta naturalesa.

Fer entrar una cosa, una eina dins una peça de carn, una peça d'aviram o un peix.

Malaltia provocada per l'acció de substàncies tòxiques en l'organisme, cosa que produeix trastorns, i fins i tot la mort. Sovint a l'estiu ocorre amb les amanides, les salses i sobretot les maioneses, que porten la salmonel·la. L'ingredient més perillós són els ous crus, però també n'hi ha d'altres, com ara la manca d'atenció i cura d'alguns manipuladors d'aliments.

Trobar, descobrir, a força d'estudi, d'enginy, alguna cosa nova, no coneguda abans. Inventar un nou plat, una nova salsa, una preparació. El nostre cuiner ha inventat un plat nou: "el plat del xef". En la cuina no queda res per inventar, en tot cas sí que queden coses per conservar i perfeccionar. Desconfieu dels inventors. El temps que tot ho posa al seu lloc, tindrà la darrera paraula.

Acte, especialment un àpat, un banquet, al qual es convida una persona. S'aplica regularment als que es van fent un dia en una casa i un altre dia en una altra.

Acció de convidar.

Llet fermentada obtinguda per l'acció de dos ferments làctics. El iogurt és lleugerament laxant i de digestió fàcil. A més, reconstitueix la flora intestinal. Poc energètic (de 36 a 46 cal per 100 g, i de 0,2 a 1,5 de lípids per 100 g segons la llet emprada), conté pròtids (3,5 g), sals minerals (calci, fòsfor) i vitamines. La cuina n'ha descobert les qualitats com a base de salses fredes, en substitució de la nata fresca (en aquest cas s'estabilitza amb una mica de fècula, si és que ha de coure amb estofats, gratinats i farciments).