Argot culinari i gastronòmic

Espàtula plana, de vorera arrodonida, rectangular o triangular, proveïda d'un mànec. La pala serveix per a prendre de la safata o plata de servir alguns menjars delicats sense rompre'ls: la pala de peix, d'acer o metall platejat, s'usa per als peixos grans; la pala de pastís, per a tallar i sevir pastissos; la de pastisseria, petita i fonda, per a prendre farina, sucre, etc.; i la pala de forn, de fusta i dotada d'un mànec de dos metres, s'empra per a treure del forn les grans plaques de pastisseria.

Sentit del gust.

Sostre de la cavitat bucal i sòl de la cavitat nasal.

Tastar lentament una beguda o un menjar per sentir-ne el sabor, la consistència, etc. i assegurar-se que correspon bé a la idea que donava la seva aparença, el seu color i la seva olor. També es paladeja un plat desconegut que es menja per primer cop, per identificar-ne el sabor. A la cuina es paladegen els plats en curs de preparació o de cocció per rectificar-ne eventualment l'assaonament.

Peix de cos oval quasi perfecte, molt aplanat, la boca lateral i els ulls en el costat dret, de color terrós o grisenc, amb el costat cec d'un blanc cremós, i el morro arrodonit. Hi ha nombroses varietats de llenguado que reben diversos noms, però en general s'anomena llenguado. Peix blau. Temporada: tot l'any. Posat a la venda no pot mesurar menys de 21 cm, de vegades arriba als 60 cm, amb un pes que va des dels 160 g fins a més d'1 kg. El llenguado té rebuigs importants (el 50%). És un peix magre (1% de lípids), amb carn blanca i consistent, de gust delicat i digestió fàcil, indicat per a totes les dietes. Es la vedet de la cuina de peix, el peix que disposa d'un nombre més elevat de preparacions. Fins i tot se li ha dedicat un llibre monogràfic amb més de 400 maneres de preparar-lo.

Peix comestible, molt apreciat, amb una cresta intraocular i diverses prominències òssies. N'hi ha diverses espècies, com ara la palaia rossa, la palaia bruixa, la palaia misèries i el serrandell. Normalment mesuren uns 20 cm però algun, com la pelaia bruixa, pot fer 60 cm.

Gibrell gran i de poca fondària que serveix per a rentar-s'hi les mans.

Art de pesca que consisteix bàsicament en una corda llarga immergida de la qual pengen una munió de cordes proveïdes d'un ham. L'estimat lluç de palangre es pesca amb aquest sistema a la vora de la costa.

Treballar, remoure, servir amb una pala en qualsevol ofici.

Estri proveït d'un mànec curt, generalment d'acer inoxidable, ample, no tallant, quadrat, rectangular o lleugerament trapezoidal. Serveix per a desenganxar els pastissos de la plata del forn, per a donar la volta a algunes de les preparacions en el transcurs de la cocció o per a passar-les a la plata de servir sense malmenar-les.