Back to top
Vuelva a la lista de diccionarios online

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentación
  • ca  paleta, n f
  • es  paleta
  • fr  truelle

Definición
Estri de goma (o plàstic), amb espàtula curta de vores afinades, que serveix per a raspar de les parets d'un recipient de preparació la totalitat de la pasta, el farciment, la salsa o la crema que hi hagi quedat, i per a transvasar-la al motlle, la copa, la compotera, etc.
  • ca  paleta de peix, n f
  • es  paleta de pescado

Definición
Estri de taula en forma d'espàtula, fet amb metall platejat o acer inoxidable, destinat al servei del peix. S'empra per a obrir, donar la volta o aixecar peixos sencers, trossos i filets escalfats (bullits). Generalment està foradada, ja que el peix cuit al brou curt sol ser una mica aquós. La punta pot ser aixamfranada, arrodonida o afuada.
  • ca  palla, n f
  • es  paja
  • fr  paille

Definición
Tija buida de vidre, plàstic, paper parafinat o realment de palla, que s'usa per a aspirar una beguda freda.
  • ca  palla, n f

Definición
Preparació de patates tallades en una juliana llarga i llavors fregides, ben cruixents, que evoca pel seu aspecte la palla daurada i seca. Acompanyen sobretot les graellades de carn. Avui, amb els robots electrodomèstics, tallar-les ràpidament i uniformement no representa cap problema. Aquest tipus de patates fregides també s'utilitzen per a unes preparacions d'ocells que s'anomenen al niu.
  • ca  palló, n m
  • es  farfolla
  • fr  spathe

Definición
Palla del blat de moro, pellofa seca de la panotxa.
  • ca  palmera, n f
  • es  palmera
  • fr  palmier

Definición
Arbre tropical de nombroses espècies, les quals proporcionen diversos productes alimentaris: coco, brots, fècula, vi de palma, sucre, etc. D'aquest vegetal de la família de les palmes se'n fan objectes artístics, com ara palmes per Pasqua.
  • ca  palmera d'oli, n f

Definición
Arbre de la família de les palmes, de fruits drupacis ovoides, d'on s'extreu l'oli de palma i les llavors del qual s'utilitzen per a l'obtenció de margarines i sabons.
  • ca  palmís, n m

Definición
Cuixa de xai o d'un altre cap de bestiar, sencera i rostida.
  • ca  palo, n m

Definición
Beguda típica de Mallorca, composta de palo de quina bullit amb arrels de vinagrella i addició d'esperit de vi, sucre i aigua.
  • ca  pal de Jacob, n m
  • ca  palo, n m sin. compl.
  • ca  palo de Jacob, n m sin. compl.
  • fr  éclair

Definición
Pastís dominical per excel·lència, consistent en una mena de capseta oblonga amb tapadora, de pasta de farina i ous i farcida de crema, nata o trufa.

Nota

  • La denominació catalana palo de Jacob és pròpia de Menorca.