Argot culinari i gastronòmic

Del color del vi negre.

Relatiu o pertanyent al vi.

Beguda refrescant en desús per l'allau de begudes ofertes a la societat de consum. Es prepara amb aigua i vinagre.

Líquid obtingut per fermentació acètica del vi i dels seus subproductes (brisa), bé que també pot procedir d'altres productes, com ara la sidra i el malt. Després de la sal és un dels condiments que més usos té i del qual més varietats es fabriquen. Hi ha un gran assortit de vinagres artesanals, industrials, de vi, d'alcohol, de sidra, de malta, així com vinagres aromatitzats de maneres molt diverses. El més consumit és el d'alcohol, però també hi ha vinagres de vi blanc, de vi negre, de xampany, de mel, de xerès, de nata, de llet, d'arròs, etc. Solen aromatitzar-se de diverses maneres: amb estragó, romaní, alfàbrega, all, escalunya, llimona, fins i tot amb pètals de rosa i acolorits amb pastanaga o caramel. El vinagre és indispensable per a les marinades, l'escabetx i el confit d'hortalisses (les variants o pickles), les amanides i les preparacions en agredolç, així com en els brous curts i alguns guisats, especialment d'aviram.

Conjunt de dos setrills, un per a l'oli i l'altre per al vinagre, sostinguts per un suport que permet dur-los conjuntament d'un lloc a un altre. Quan junt amb les setrilleres es troben dos flascons, un per al pebre i un altre per a la sal, llavors el conjunt s'anomena comboi.

Salsa freda molt popular, segurament per la facilitat de la seva preparació. Es prepara amb una mescla de vinagre, oli, sal i pebre, a la qual es poden afegir molts altres ingredients, depenent a l'ús a què es destini. De vegades el vinagre és substituït o completat amb suc de llimona. A més d'assaonar les amanides verdes, la vinagreta també assaona diversos plats freds, hortalisses bullides, despulles d'escorxador i peixos, tot sempre prèviament bullit. És una preparació molt socorreguda.

Solatge del vi.

Darrer vi que es treu de la bota, espès i fort, com a conseqüència dels solatges.

Residus de la destil·lació alcohòlica.

Vi bo.