Argot culinari i gastronòmic

Fase molt jove, encara no pigmentada, de diferents peixos gregaris, com ara la sardina, el seitó i el joell.

Nata batuda en fred, amb sucre, pólvores de vainilla i fruita confitada tallada a trossets molt petits, emprada en pastisseria. Sense la fruita confitada, és utilitzada en la preparació del xantillí amb maduixes. Sense sucre, entra també en la preparació de salses emulsionades fredes, com ara la maionesa, o calentes, com per exemple l'holandesa, que llavors s'anomenen mussolina.

Trencar alguna cosa en el sentit de les seves fibres, segons la línia de mínima resistència.

Pa d'origen italià, de massa treballada amb una mica d'oli d'oliva, de forma aplanada i rectangular, amb la crosta gruixuda i la molla fosca, i molt alveolada, elaborada amb farina de blat, farina de sègol o extracte de malt. Lleugera i d'aroma intensa, la versió fosca té un sabor més pronunciat. Requereix una fermentació llarga.

Operació d'afegir sucre al most abans de la fermentació per a millorar-ne el grau.

Esquitx violent.

Brou mal fet, sense gust.

La superfície d'un líquid sacsejat o en ebullició, agitar-se deixant anar bombolles o esquitxos.

Remoure un líquid, fer-lo xarbotar.

Persona especialitzada que despatxa en una xarcuteria.