xanguet
xanguet
- ca xanguet, n m
Definició
Fase molt jove, encara no pigmentada, de diferents peixos gregaris, com ara la sardina, el seitó i el joell.
xantillí
xantillí
- ca xantillí, n m
- es chantillí
- fr chantilly
Definició
Nata batuda en fred, amb sucre, pólvores de vainilla i fruita confitada tallada a trossets molt petits, emprada en pastisseria. Sense la fruita confitada, és utilitzada en la preparació del xantillí amb maduixes. Sense sucre, entra també en la preparació de salses emulsionades fredes, com ara la maionesa, o calentes, com per exemple l'holandesa, que llavors s'anomenen mussolina.
xapar
xapar
- ca esberlar, v tr
- ca xapar, v tr sin. compl.
- es rajar
- fr fendre
Definició
Trencar alguna cosa en el sentit de les seves fibres, segons la línia de mínima resistència.
Nota
- Per exemple, esberlar un coco, una nou, un ametlló, esberlar un tronc obrint-lo amb la destral.
xapata
xapata
- ca xapata, n f
- es chapata
- fr pain italien
Definició
Pa d'origen italià, de massa treballada amb una mica d'oli d'oliva, de forma aplanada i rectangular, amb la crosta gruixuda i la molla fosca, i molt alveolada, elaborada amb farina de blat, farina de sègol o extracte de malt. Lleugera i d'aroma intensa, la versió fosca té un sabor més pronunciat. Requereix una fermentació llarga.
xaptalització
xaptalització
- ca xaptalització, n f
- es chaptalización
- fr chaptalisation
Definició
Operació d'afegir sucre al most abans de la fermentació per a millorar-ne el grau.
xarbot
xarbot
- ca xarbot, n m
- es salpicadura
- fr éclaboussure
Definició
Esquitx violent.
xarbot
xarbot
- ca xarbot, n m
- es bodrio
Definició
Brou mal fet, sense gust.
xarbotar
xarbotar
- ca xarbotar, v intr
- es borbotear
- fr agiter
Definició
La superfície d'un líquid sacsejat o en ebullició, agitar-se deixant anar bombolles o esquitxos.
xarbotejar
xarbotejar
- ca xarbotejar, v tr
- es bazucar
- fr agiter un liquide
- fr remuer
Definició
Remoure un líquid, fer-lo xarbotar.
xarcuter -a
xarcuter -a
- ca xarcuter -a, n m, f
Definició
Persona especialitzada que despatxa en una xarcuteria.