sistema de gestió de la qualitat
sistema de gestió de la qualitat
Anàlisi del risc
- ca sistema de gestió de la qualitat, n m
- ca SGQ, n m sigla
- es sistema de gestión de la calidad, n m
- es SGC, n m sigla
- fr système de management de la qualité, n m
- fr SMQ, n m sigla
- en quality management system, n
- en QMS, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Sistema de gestió que s'utilitza per a dirigir i controlar les responsabilitats, els processos, les accions i els recursos d'una organització pel que fa a la qualitat.
Nota
- Un sistema de gestió de la qualitat generalment inclou la política de la qualitat, els objectius de la qualitat, la planificació, el control, la garantia i la millora de la qualitat.
sistema de seguretat alimentària
sistema de seguretat alimentària
Anàlisi del risc
- ca sistema de seguretat alimentària, n m
- es sistema de seguridad alimentaria, n m
- fr système de sécurité alimentaire, n m
- en food safety system, n
Anàlisi del risc
Definició
Conjunt de mesures i requisits de compliment obligatori en relació amb la seguretat alimentària.
sitologia
sitologia
Conceptes generals
- ca bromatologia, n f
- ca sitologia, n f sin. compl.
- es bromatología, n f
- fr bromatologie, n f
- fr science des aliments, n f
- en bromatology, n
- en food science, n
Conceptes generals
Definició
Ciència que estudia la composició i les propietats físiques, químiques i biològiques dels aliments i dels seus constituents, així com els canvis que s'hi produeixen durant les operacions de manipulació.
solanina
solanina
Perills alimentaris
- ca solanina, n f
- es solanina, n f
- fr solanine, n f
- en solanine, n
Perills alimentaris
Definició
Alcaloide amb estructura de glucòsid que es troba en les plantes de la família de les solanàcies.
Nota
- 1. Exerceix una funció protectora per a les plantes però és tòxica per als altres organismes. En determinades condicions, com ara l'exposició a la llum o una infecció parasitària, pot augmentar de forma notable la seva concentració i esdevenir, fins i tot, molt tòxica per a les persones.
- 2. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aliments vegetals que contenen solanina d'una manera natural, com ara les patates, els tomàquets, les albergínies, els carbassons i les carabasses.
subproducte
subproducte
Conceptes generals
- ca subproducte, n m
- es subproducto, n m
- fr sous-produit, n m
- en by-product, n
Conceptes generals
Definició
Producte obtingut en la fabricació o l'extracció d'un producte principal, que té un valor més reduït però que pot arribar a ser valoritzat en la globalitat de la producció i utilitzat en altres processos de producció.
substància activa
substància activa
Anàlisi del risc
- ca substància activa, n f
- ca principi actiu, n m sin. compl.
- es principio activo, n m
- es sustancia activa, n f
- fr principe actif, n m
- fr substance active, n f
- en active principle, n
- en active substance, n
Anàlisi del risc
Definició
Component responsable de les accions o les propietats farmacològiques, biològiques o tòxiques d'una substància o d'un producte fitosanitari.
Nota
- Una substància activa pot ser d'origen biològic o químic.
substàncies per- i polifluoroalquilades
substàncies per- i polifluoroalquilades
Perills alimentaris
- ca substàncies perfluoroalquilades i polifluoroalquilades, n f pl
- ca substàncies per- i polifluoroalquilades, n f pl sin. compl.
- ca PFAS, n f pl sigla
- es sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas, n f pl
- es PFAS, n f pl sigla
- fr substances perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées, n f pl
- fr substances perfluoroalkyliques et polyfluoroalkyliques, n f pl
- fr PFAS, n f pl sigla
- fr SPFA, n f pl sigla
- en per- and polyfluoroalkyl substances, n pl
- en perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances, n pl
- en PFAS, n pl sigla
Perills alimentaris
Definició
Conjunt de compostos organofluorats sintètics que contenen, com a mínim, un grup perfluoroalquilat.
Nota
- 1. Les substàncies perfluoroalquilades i polifluoroalquilades presenten una alta estabilitat química i tèrmica, per la qual cosa s'han utilitzat durant anys en aplicacions agrícoles i en una gran varietat de productes de consum, com ara productes de paper aptes per al contacte amb els aliments. Actualment la producció de substàncies perfluoroalquilades i polifluoroalquilades s'ha restringit a escala mundial.
- 2. Tipus de contaminant: Es consideren contaminants orgànics persistents. Són molt resistents a la degradació química i biològica, per la qual cosa són molt persistents en el medi ambient i són objecte de bioacumulació i bioamplificació al llarg de la cadena tròfica. Específicament, s'acumulen en els teixits grassos dels animals.
- 3. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum de peix, carn, fruita i ous i derivats contaminats en origen.
- 4. Efectes en la salut humana: S'ha demostrat que poden tenir efectes tòxics i un potencial genotòxic i cancerigen en animals d'experimentació, però no està clar que aquesta observació tingui implicacions per a la salut de les persones.
- 5. Exemples: El sulfonat de perfluorooctà (perfluorooctane sulfonate, PFOS) i l'àcid perfluorooctanoic (perfluorooctanoic acid, PFOA), entre d'altres.
- 6. La sigla PFAS correspon a l'equivalent anglès perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances ('substàncies perfluoroalquilades i polifluoroalquilades').
substàncies perfluoroalquilades i polifluoroalquilades
substàncies perfluoroalquilades i polifluoroalquilades
Perills alimentaris
- ca substàncies perfluoroalquilades i polifluoroalquilades, n f pl
- ca substàncies per- i polifluoroalquilades, n f pl sin. compl.
- ca PFAS, n f pl sigla
- es sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas, n f pl
- es PFAS, n f pl sigla
- fr substances perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées, n f pl
- fr substances perfluoroalkyliques et polyfluoroalkyliques, n f pl
- fr PFAS, n f pl sigla
- fr SPFA, n f pl sigla
- en per- and polyfluoroalkyl substances, n pl
- en perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances, n pl
- en PFAS, n pl sigla
Perills alimentaris
Definició
Conjunt de compostos organofluorats sintètics que contenen, com a mínim, un grup perfluoroalquilat.
Nota
- 1. Les substàncies perfluoroalquilades i polifluoroalquilades presenten una alta estabilitat química i tèrmica, per la qual cosa s'han utilitzat durant anys en aplicacions agrícoles i en una gran varietat de productes de consum, com ara productes de paper aptes per al contacte amb els aliments. Actualment la producció de substàncies perfluoroalquilades i polifluoroalquilades s'ha restringit a escala mundial.
- 2. Tipus de contaminant: Es consideren contaminants orgànics persistents. Són molt resistents a la degradació química i biològica, per la qual cosa són molt persistents en el medi ambient i són objecte de bioacumulació i bioamplificació al llarg de la cadena tròfica. Específicament, s'acumulen en els teixits grassos dels animals.
- 3. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum de peix, carn, fruita i ous i derivats contaminats en origen.
- 4. Efectes en la salut humana: S'ha demostrat que poden tenir efectes tòxics i un potencial genotòxic i cancerigen en animals d'experimentació, però no està clar que aquesta observació tingui implicacions per a la salut de les persones.
- 5. Exemples: El sulfonat de perfluorooctà (perfluorooctane sulfonate, PFOS) i l'àcid perfluorooctanoic (perfluorooctanoic acid, PFOA), entre d'altres.
- 6. La sigla PFAS correspon a l'equivalent anglès perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances ('substàncies perfluoroalquilades i polifluoroalquilades').
sucres
sucres
Conceptes generals
- ca sucres, n m pl
- es azúcares, n m pl/f pl
- fr sucres, n m pl
- en sugars, n pl
Conceptes generals
Definició
Conjunt de glícids, generalment monosacàrids i disacàrids, que són presents en els aliments i els proporcionen el gust bàsic dolç.
Nota
- 1. Els sucres són un element essencial en la dieta de les persones, ja que proporcionen energia a l'organisme.
- 2. Els sucres tenen propietats tecnològiques i nutricionals destacables, per exemple, són edulcorants i conservants i promouen la reacció de Maillard.
- 3. Es consideren sucres la glucosa i la fructosa, que són monosacàrids; la lactosa i la sacarosa, que són disacàrids, i alguns trisacàrids, com la rafinosa.
- 4. Els polialcohols no es consideren sucres.
- 5. A vegades s'utilitza impròpiament la denominació sucre per a referir-se a qualsevol glícid.
supervisió
supervisió
Anàlisi del risc
- ca supervisió, n f
- es supervisión, n f
- fr supervision, n f
- en oversight, n
- en supervision, n
Anàlisi del risc
Definició
Acció de sotmetre a examen un procés, una activitat o un producte per a comprovar-ne la correcció o l'adequació a l'estàndard previst.
