jarret
jarret
La informació d'aquesta fitxa és el resultat d'una recerca duta a terme pel TERMCAT.
- ca jarret, n m
- es contraculata, n f
- es culata de contra, n f
<Carn. Aviram. Caça. Menuts > Producte no elaborat>
Definició
Peça de carn de bou o de vedella de primera B, magra, amb infiltracions de nervi que no es noten en menjar-la, sinó que resulta melosa, que correspon a la part posterior de la juntura de les potes de darrere.
Nota
- Del jarret se n'obtenen talls de forma irregular. Normalment es destina a la preparació de guisats, com ara el fricandó; també es fa fregida i a la planxa.
