procediment culinari

La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:

BLANCO GONZÁLEZ, Juli; PAPIÓ AZNAR, Francesc; VILÀ MIQUEL, Lluís Ignasi. Diccionari de procediments culinaris [en línia]. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2006. (Diccionaris en Línia)
<http://www.termcat.cat/ca/Diccionaris_En_Linia/20/>

ca procediment culinari, n m
es procedimiento culinario
fr procédé culinaire
en culinary process

<Procediments culinaris > Cocció > Bulls>

Definició

Conjunt de les operacions que es realitzen, seguint un mètode preestablert, per a elaborar un menjar, fins a l'obtenció d'un resultat determinat.

Nota

Convé no confondre el procediment culinari amb el procés culinari. Mentre que el procés culinari és una successió d'accions o d'operacions que no implica un agent, el procediment culinari és una tècnica o un sistema d'elaboració, constituït per una o més accions, que pressuposa sempre la intervenció d'un agent.