taleggio [it]
taleggio [it]
Formatges del món
- ca taleggio [it], n m
- es taleggio, n m
- fr taleggio, n m
- it taleggio, n m
- en Taleggio, n
- en Taleggio-cheese, n
- de Taleggio, n m
- de Taleggio-Käse, n m
Formatges del món
Definition
Formatge fet amb llet de vaca, de pasta tova i crosta rentada, originari de la zona de Bèrgam, a la Llombardia.
Note
- Taleggio és una Denominació d'Origen Protegida i només es pot elaborar en algunes províncies de la Llombardia, el Piemont i el Vènet.
tall
tall
Procés d'elaboració del formatge
- ca tall, n m
- ca tallat, n m
- es corte, n m
- fr découpage, n m
- en cutting, n
Procés d'elaboració del formatge
Definition
Divisió de la quallada enzimàtica en grans, la dimensió dels quals dependrà de la mena de formatge que es vulgui elaborar.
tallador de fil
tallador de fil
Estris per al consum de formatge
- ca tallador de fil, n m
- fr coupe-fromage lamelle, n m
- fr tranche-fromage, n m
- fr tranchette à fromage, n m
Estris per al consum de formatge
Definition
Tallador consistent en un mànec perpendicular a una fulla emprat per a fer talls uniformes de formatge.
tallat
tallat
Procés d'elaboració del formatge
- ca tall, n m
- ca tallat, n m
- es corte, n m
- fr découpage, n m
- en cutting, n
Procés d'elaboració del formatge
Definition
Divisió de la quallada enzimàtica en grans, la dimensió dels quals dependrà de la mena de formatge que es vulgui elaborar.
tanc de fred
tanc de fred
Procés d'elaboració del formatge > Estris
- ca tanc de fred, n m
- es cuba de refrigeración, n f
- fr cuve de refroidissement, n f
- en milk cooling tank, n
Procés d'elaboració del formatge > Estris
Definition
Recipient, generalment d'acer inoxidable, que serveix de dipòsit de refrigeració i conservació de llet crua.
Note
- Un tanc de fred pot estar situat en una explotació ramadera, des d'on es porta on es tractarà la llet per envasar o per a l'elaboració de derivats làctics, o pot estar situat en la mateixa formatgeria.
tanc de quallar
tanc de quallar
Procés d'elaboració del formatge > Estris
- ca tanc de quallar, n m
- es cuba de cuajar, n f
- fr cuve de coagulation, n f
- en coagulation vat, n
Procés d'elaboració del formatge > Estris
Definition
Recipient, generalment d'acer inoxidable, en el qual tenen lloc diferents processos de l'elaboració del formatge.
Note
- 1. En el tanc de quallar tenen lloc processos com ara el tall, el repòs, l'agitació, l'acidificació o l'escalfament.
- 2. Antigament, els tancs de quallar eren d'aram o de coure.
taula d'escorregut
taula d'escorregut
Procés d'elaboració del formatge > Estris
- ca taula d'escorregut, n f
- es batea, n f
- es batea desueradora, n f
- es mesa de desuerado, n f
- es mesa de escurrido, n f
- fr table d'égouttage, n f
- en draining table, n
Procés d'elaboració del formatge > Estris
Definition
Taula fonda amb una reixa a la part inferior on s'aboca la quallada ja tallada per a separar el xerigot de la pasta abans d'emmotllar-la.
Note
- 1. En escórrer la pasta, el xerigot cau per la reixa de la taula d'escorregut, on queda recollit.
- 2. La taula d'escorregut s'utilitza en les elaboracions enzimàtiques.
taula de formatjar
taula de formatjar
Procés d'elaboració del formatge > Estris
- ca taula de treball, n f
- ca taula de formatjar, n f sin. compl.
- es mesa de trabajo, n f
- fr table de travail, n f
- en cheese table, n
- en working table, n
Procés d'elaboració del formatge > Estris
Definition
Taula llisa d'acer inoxidable lleugerament inclinada, amb els laterals una mica elevats i una sortida a la part inferior, on es col·loquen els formatges un cop emmotllats.
Note
- Gairebé totes les taules de treball tenen rodes i consten de dos pisos, un pis de treball i un prestatge a sota.
taula de treball
taula de treball
Procés d'elaboració del formatge > Estris
- ca taula de treball, n f
- ca taula de formatjar, n f sin. compl.
- es mesa de trabajo, n f
- fr table de travail, n f
- en cheese table, n
- en working table, n
Procés d'elaboració del formatge > Estris
Definition
Taula llisa d'acer inoxidable lleugerament inclinada, amb els laterals una mica elevats i una sortida a la part inferior, on es col·loquen els formatges un cop emmotllats.
Note
- Gairebé totes les taules de treball tenen rodes i consten de dos pisos, un pis de treball i un prestatge a sota.
teta gallega
teta gallega
Formatges del món
- ca tetilla, n f
- ca teta gallega, n f sin. compl.
- es teta gallega, n f
- es tetilla, n f
- fr fromage tetilla, n m
- fr Queso Tetilla, n m
- gl queixo tetilla, n m
- en tetilla cheese, n
Formatges del món
Definition
Formatge fet amb llet de vaca, de crosta de color groc de palla i pasta premsada i no cuita, tendra i de color groc més clar que la crosta, de gust suau, presentat en peces de forma arrodonida acabades en punta, semblants a un pit, originari de Galícia.
Note
- La tetilla té una Denominació d'Origen Protegida.
