Argot culinari i gastronòmic

Tallar amb les tisores les aletes d'un peix cru. Es desbarben tots els peixos, excepte els petits, com ara la sardina i el seitó. Els peixos plans que se serveixen sencers (llenguados, rèmol, etc.), es desbarben llevant-los les barbes (cartílags), que els serveixen d'aletes natatòries. També es desbarben les ostres, un cop obertes, eliminant-ne el serrell, anomenat barbes. Els ous escalfats es desbarben per perfeccionar-ne la presentació, eliminant els filament de la clara coagulats irregularment.

Treure als cargols la bava viscosa que deixen anar abans de coure'ls. Hi ha qui ho fa rentant-los diverses vegades, d'altres ho fan amb sal.

Es diu de la substància que ha sofert un descafeïnament (un cafè, un te, etc.).

Separar la nata de la llet. El procés de desnatar es produeix espontàniament al cap de 24 hores, quan es deixa reposar la llet sencera després d'haver-la bullit. La nata puja a la superfície, d'on es treu fàcilment, en especial per utilitzar-la en pastisseria casolana. En la indústria lletera, aquest procés s'efectua en unes descremadores centrífugues. En el comerç la llet es ven sencera, semidesnatada o desnatada.

Col·lació que es pren al matí, després de rentar-se i vestir-se. L'etimologia del terme desdejuni té el sentit de rompre el dejuni de tota la nit. El desdejuni nostre és molt reduït si es compara amb el breakfast anglosaxó, el desdejuni alemany o l'escandinau, en el qual figuren ous, embotits, bacó, compotes, melmelades, etc. Avui s'estén cada vegada més el costum (recomanat pels bromatòlegs-dietistes), de prendre un desdejuni copiós (com un esmorzar) en lloc d'un cafè o cafè amb llet, com fa la majoria.

Retirar del forn o d'un lloc de treball tots els estris i utensilis que es trobin durant el servei.

Treure d'un motlle una preparació de cuina o de pastisseria, calenta o freda. Algunes preparacions cuites en motlle no es desemmotllen (com, per exemple, els suflés), però la major part se serveixen fora del motlle. En alguns casos l'operació pot ser delicada.

Fer que un aliment o els ingredients d'un plat deixin d'estar enganxats al recipient on es cuinen.

Netejar mongetes tendres, trencant-ne els extrems entre el polze i l'índex i traient els fils que puguin tenir les beines d'aquests llegums en formació.

Filetejar o tallar finament en sentit longitudinal. Les ametlles, per exemple, es desfilen tallant-les al llarg en làmines fines, sigui amb un ganivet de cuina, sigui amb un instrument especial. També es desfilen els pits d'aviram, el bacallà (per fer arròs, esqueixades i xatonades, etc.) i altres gèneres.