Argot culinari i gastronòmic

Utensili de cocció o de preparació ample i pla, més o menys vast i fondo. La planxa de rostir, rectangular, de planxa gruixuda, d'alumini o de coure (aram) estanyat, amb dues nanses, pot ser proveïda d'una reixeta quan la peça de carn o aviram que es rosteix no s'ha de banyar en el seu greix o en el seu suc. Les planxes de pastisseria, de planxa negra, formen part dels accessoris del forn, i serveixen per a ajeure i coure al forn totes les peces de pastisseria que no necessiten motlle.

Disc de terrissa, de pisa, de porcellana, de metall, etc., alçat tot al voltant formant una concavitat de poca alçària i de fons pla, que s'empra generalment per a posar-hi la porció de vianda que ha de consumir una persona.

Porció d'aliment que correspon a un plat.

Menjar servit en un àpat.

Assortit de carns fredes presentat en un plat individual. Es pot compondre de pernil dolç, rosbif, llengua escarlata, galantina, etc. Es guarneix de cogombrets en vinagre, gelatina i se serveix amb mostassa i diversos condiments.

Menja originària del lloc on es produeix, en relació amb un país, una zona, etc., i que pot tenir per base els aliments o les plantes indígenes d'aquest territori, o bé la manera i la forma peculiar de preparar-los i cuinar-los.

Plat únic en què es presenten diversos aliments que poden ser estranys entre si, generalment fregits, bullits o crus (mai en salsa ni cuinats). Aquest sistema permet servir amb molta rapidesa, ja que la majoria dels ingredients són precuinats abans. De qualitat ni parlar-ne. Per un costat, es tracta de servir al client amb un mínim de professionalitat; per l'altre, omplir el pap amb pocs diners.

Plat consistent de l'àpat, el més ric, el més treballat i fet amb més cura. El més habitual és que sigui una carn, aviram o un peix servits amb una o diverses guarnicions, generalment clàssiques.

Plat considerat per la seva excel·lència, tant de presentació com d'originalitat, qualitat o prestigi.

Plat suggerit pel cap de cuina en funció dels seus proveïments, de l'època de l'any, de la seva elecció i dels seus mitjans. Teòricament es varia cada dia de la setmana.