Argot culinari i gastronòmic

Curt, concís, breu.

Que menja o beu amb moderació, especialment quan es tracta de begudes alcohòliques.

Coure's massa, de manera superficial, el pa, les patates, la carn i tota mena de viandes per excés de foc, cosa que fa que en quedi cru l'interior.

Piló per a tallar-hi carn.

Cremar exteriorment, superficialment, un aliment. Per exemple, socarrar l'arròs, els fideus, els llegums per manca d'atenció; socarrar el porc, cremar-li els pèls quan és mort per deixar-ne la pell ben neta; socarrar el cap i la pota del vedell, etc.

Bolet que fa de 3 a 5 cm de diàmetre. És molt dur. Neix dels brancs de suro podrits o cremats i és de color blanc pallós.

Passar una au desplomada per la flama per acabar-la de netejar de plomes i de borrissol. La primera operació de preparació d'una peça d'aviram (després de plomar-la) és socarrimar-la; consisteix a passar ràpidament les ales i després les potes i el coll per la flama d'un cremador, mantenint-los ben estesos. L'operació té per objecte despullar la bèstia de les plomes petites i del borrissol que subsisteix després de plomar-la, especialment sota les ales i a la part interior de les cuixes.

Preparació típica de la regió niçarda (França) feta amb farina de cigrons formant unes sopes que es gratinen o guarneixen coques. Deixades refredar i tallades a trossets, es fregeixen i s'empolsen de sucre com una llaminadura.

Element de presentació en desús. En la restauració tradicional, es realitzen sòcols de presentació per a les preparacions fredes (peixos sencers, supremes d'aviram, etc.) utilitzant llet i gelatina. El conjunt, deixatat, escalfat i després refredat, es desemmotlla i es retalla a voluntat. També es formen sòcols amb arròs bullit i emmotllat, de purés d'hortalisses, de rodanxes de patata, de ceba, etc. Dependrà de l'article al qual hagin de servir de base.

Aigua carbònica artificial, especialment la que conté crema, xarop de fruita o alguna altra substància aromàtica o endolcidora. Diversos edulcorants, acidificants i colorants entren també en la fabricació de les sodes.