Argot culinari i gastronòmic

Fer ratlles a manera de solcs a llimones, taronges, etc.

Pressionar lleugerament amb els dits les vores de dues pastes per a crestes, o les vores replegades d'una mateixa empanada, humitejades d'aigua o bé d'ou batut, perquè es mantinguin enganxades durant la cocció. Aquesta operació s'aplica particularment als pastissos, cocs, timbals, etc.

Peix migratori de mida gran (fins a 8 m de llargària). És poc freqüent a les costes d'Europa, però se sol pescar a l'estuari de l'Ebre, al Montsià, on s'ha creat una indústria que en transforma les oueres en el famós caviar. A l'època de la reproducció, la femella allibera entre 2 i 3 milions d'ous, dels quals molt pocs arriben a adults. L'esturió ja era un menjar selecte abans de descobrir el caviar. La seva carn és ferma i força grassa. En cuina, l'esturió es prepara com el vedell (brasejat, en fricandó, en rodanxes rostides com llonzes o fregides com escalopes, a la cassola o simplement rostit). De la seva veixiga natatòria seca, se n'obté la gelatina anomenada cola de peix.

Peix bastinal gros i temible per la seva voracitat. Pertany a una de les diverses espècies que els mariners anomenen taurons. Totes pertanyen o són considerades peix blau. La temporada és tot l'any.

Coure amb poc suc i amb una salsa, fent una mena d'estofat.

Fer bullir carn o peix fins que l'aigua s'ha evaporat.

Cremar-se un menjar per excés de foc o per escassetat de líquid.

Guisat fet amb poc foc, lentament i amb
suc que es va consumint.

Botifarra crua deixada assecar abans de consumir-la.

A mig assecar.