Argot culinari i gastronòmic

Afegir, generalment de manera inoportuna o poc adequada, una cosa a allò que ja és complet (al plat, a la preparació o a una presentació).

Administració regular d'una quantitat d'aliments superior a la quantitat o ració necessàries.

Procediment de conservació en el curs del qual el descens de la temperatura, ràpid i forçat (fins a 50º C), ha de permetre obtenir en el cor de l'aliment una temperatura inferior a 18º C, sense cristal·lització important susceptible d'esqueixar les parets cel·lulars i d'ocasionar una exsudació fora de la descongelació. Practicat únicament a escala industrial, s'aplica a productes de poc gruix (10 cm com a màxim), la temperatura dels quals ja és molt baixa (sempre va precedit d'un refredament). Atesa la seva rapidesa, la sobrecongelació permet la conservació pel fred de productes que tinguin una estructura cel·lular fràgil. Avui és una tècnica que cap professional que manipuli aliments no ha d'ignorar. Des de la sobrecongelació dels aliments in situ (sempre de primera qualitat i en perfecte estat), fins a passar per la cadena del fred, arribar al consumidor i ser descongelat adequadament, hi ha tot un procés emparat i regulat per la llei, que en bé de tots s'ha de seguir i respectar tan fidelment com sigui possible.

Deixar escapar per damunt les vores, un recipient ple a vessar, una quantitat de líquid, quan el volum d'aquest augmenta per addició o per dilatació.

Escalfar alguna cosa (un plat cuinat que s'ha refredat) excessivament, més enllà del que és convenient.

Elevar la temperatura d'una cosa que ja és calenta.

Afegir capes de gèneres diferents dins un recipient (una terrina, una cassola fonda, una plata de forn de vores altes, etc.) per coure'ls junts o per preparar una mena d'amanida, empedrat, etc.

Elevar-se una cosa més que les circumdants.

Estona que algú es queda a taula després d'un àpat.

Roba més o menys decorativa amb què es cobreix una taula a manera d'ornament, neteja, comoditat o protecció dels cops de la vaixella.