Back to top
Vuelva a la lista de diccionarios online

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentación
  • ca  vanil·lina, n f

Definición
Aroma principal de la beina de la vainilla, que es prepara industrialment a partir de l'eugenol (constituent d'un oli essencial de plantes mirtàcies).
  • ca  boví -ina, adj
  • ca  vaquí -ina, adj sin. compl.
  • es  vacuno
  • fr  bovin

Definición
Relatiu o pertanyent als bovins, especialment als bous, a les vaques i als vedells.
  • ca  variant, n f
  • ca  confitat en vinagre, n m sin. compl.
  • ca  envinagrat, n m sin. compl.
  • es  encurtido
  • en  pickles

Definición
Aliment, sobretot hortalisses, confitat en vinagre per a la seva conservació. Les hortalisses utilitzades (col, bròquil, cogombres, pastanagues, cebetes, bitxo, etc.) són submergides en salmorra, rentades i guardades en pots de vidre, cobertes amb vinagre i plantes aromàtiques, fins i tot cuites amb el vinagre especiat i les plantes aromàtiques. Acompanyen carns fredes, estofats i bullits, formen part dels entremesos variats com també dels aperitius. La qualitat del vinagre i l'encert en escollir les plantes aromàtiques són la base per a aconseguir una bona variant.
  • ca  vas, n m
  • es  vaso
  • fr  vase
  • fr  verre

Definición
Recipient de metall, fusta, vidre, terrissa, plàstic, etc. de forma variada, amb nanses o sense, destinat a diversos usos, especialment a contenir un líquid.
Vázquez Montalbán, Manuel Vázquez Montalbán, Manuel

  • ca  Vázquez Montalbán, Manuel

Definición
(1939-2003) Escriptor català en llengua castellana. En la seva obra, que és considerable, es troba L'art del menjar a Catalunya, de tema exclusivament gastronòmic, redactada en català, i La cocina catalana redactat en llengua castellana.
  • ca  vedell -a, n m
  • ca  mec -a, n m sin. compl.
  • es  ternero
  • fr  génisse
  • fr  veau

Definición
Bou o vaca que no té més d'un any d'edat i que encara no ha pasturat. La carn que ofereixen a les carnisseries amb el nom de vedella, no correspon a la realitat, ja que les bèsties que se sacrifiquen per a la venda són vedells xurmers, com a molt jònecs, que són vedells o bous joves de menys de dos anys. Les vedelles que neixen es reserven per a la reproducció, la cria i la llet, mentre són aptes i rendibles, després van a parar a les fabriques d'embotits per a fabricar fuets i llonganisses de "pur porc".
  • ca  vega, n f

Definición
Sortida, especialment menjada al camp.
Vega, Luís Antonio de la Vega, Luís Antonio de la

  • ca  Vega, Luís Antonio de la

Definición
Periodista i escriptor gastronòmic contemporani, que en una època de moltes mancances va escriure en forma literària (amb prou feines amb alguna recepta), alguns llibres sobre la cuina peninsular amb molta gràcia i coneixement del tema.
  • ca  vegetal, adj
  • es  vegetal
  • fr  végétale

Definición
Relatiu o pertanyent a les plantes.
  • ca  vegetalisme, n m
  • es  vegetalismo
  • fr  végétalisme

Definición
Vegetarianisme estricte o sistema d'alimentació basat en els cereals, els llegums secs, les hortalisses, les fruites i els olis vegetals, i que exclou, per raons filosòfiques, tot aliment d'origen animal, inclosa la mel. Aquest règim provoca carències nutritives i l'equilibri proteínic és difícil d'aconseguir; no té calci, el ferro és mal utilitzat per l'organisme, i no cobreix les necessitats de vitamina A, ja que no afegeix mantega, rovell d'ou ni fetge.