Argot culinari i gastronòmic

Brutícia encastada a la roba, als atuells de cuina, a terra, etc.

Part de certs fruits separada per membranes, com ara la taronja o la nou.

Petita taca vermella en el rovell d'un ou fecundat.

Rebroll o cabdell dels naps, comú a la cuina gallega com a hortalissa. Són molt estimats pel gust que donen al brou i per com en són de substanciosos cuits i assaonats en amanides o amb una simple allada. Constitueixen, a més, amb el braó (pota davantera del porc), un dels plats més típics de la cuina gallega, sobretot per carnaval.

Preparació d'origen italià elaborada amb una barreja d'ingredients en cru, que s'utilitza per a millorar plats cuinats i salses, tant clares com espesses, però mai en salses blanques o cremes.

Es diu d'un aliment que no ha quedat prou cuit, que crueja. Sol passar amb l'arròs quan es retira del foc abans dels vint minuts de cocció, amb els llegums (tendres o secs) si no es prenen les mesures per a aconseguir una cocció perfecta: bullir les mongetes tendres a gran foc i destapades, remullar les seques abans de cuinar-les, cosa que es farà a poc foc, escumant-les i ben tapades durant la cocció.

Es diu d'una fruita que no és prou madura per menjar-la.

Acció de divertir-se sorollosament.

(1928-1994) Barceloní descendent d'alemanys, professor de filosofia i lògica matemàtica, i historiador de la cuina catalana. L'any 1979 va publicar el Llibre del Sent Soví per primera vegada complet, pel qual, el 1980, va rebre el premi Robert de Nola al millor llibre gastronòmic publicat el 1979. Va ser un autèntic esdeveniment històric i cultural, i un regal per als estudiosos de la cuina medieval catalana.

Part de certs fruits separada per membranes, com ara la taronja o la nou.