Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
la cuina d'El Quixot la cuina d'El Quixot

  • ca  la cuina d'El Quixot

Definició
S'han redactat alguns llibres amb aquest títol, en els quals la majoria de receptes porten ingredients que són la base de la cuina actual, però dels quals ni Cervantes ni cap castellà no havien sentit mai anomenar, ni sabien que existissin, com són els tomàquets, els pebrots, les patates, les mongetes, etc. En aquella època sols existia la cuina dels excessos, com descriu Cervantes en el capítol XX de la segona part, en "Les noces de Camacho", i era la que practicaven els rics i els poderosos, i la repetitiva, els pobres, obligats a viure dels seus propis recursos: cereals, cols, herbes, glans, ous, llet, formatge, cebes, etc.

Nota

  • Vegeu: cuina.
La cuynera catalana La cuynera catalana

  • ca  La cuynera catalana

Definició
Llibre de cuina editat per primera vegada l'any 1835 a Barcelona en el nostre idioma, el català, a fi de fer-lo més general i acomodat a la capacitat de tothom, cosa que era gairebé una temeritat. D'autor anònim, La cuynera catalana és el primer tractat modern de cuina escrit en català i, cosa més important, el primer en què es fa referència a una cuina específicament catalana practicada al Principat de Catalunya. Fos qui fos l'autor, o els autors, és evident que era gent entesa en cuina i que coneixien la cuina que es feia aquí.
  • ca  lacar, v tr
  • es  lacar
  • fr  laquer

Definició
Empastifar una peça d'aviram (especialment ànecs) d'una salsa agredolça entre dues coccions i el forn. Aquesta preparació és tradicional de la cuina xinesa i s'utilitza també per al porc.
  • ca  lacrar, v tr
  • es  lacrar
  • fr  cacheter à la cire

Definició
Assegurar l'estanqueïtat d'una ampolla amb una cera especial anomenada cera de lacrar. El tap de suro que tapa les ampolles (de vi o de conserva) s'enfonsa arran del coll, i aquest darrer se submergeix en la cera liquada al bany maria, que s'endureix en uns vint minuts.
  • ca  làctic -a, adj

Definició
Que prové de la llet.
  • ca  làctic -a, adj
  • es  láctico
  • fr  lactique

Definició
Relatiu o pertanyent a la llet.
  • ca  lacticini, n m
  • es  lacticinio
  • fr  lactée

Definició
Aliment derivat de la llet o qualsevol menjar fet amb aquest producte.
  • ca  lactiforme, adj
  • es  lactiforme
  • fr  lactée

Definició
Semblant a la llet.
  • ca  lactoscopi, n m
  • es  lactoscopio
  • fr  lactomètre

Definició
Aparell de tipus òptic emprat per a determinar la concentració de greix de la llet.
  • ca  lambrusco, n m

Definició
Vi negre d'agulla que es produeix a la regió italiana d'Emília.