levulosa
levulosa
- ca fructosa, n f
- ca levulosa, n f sin. compl.
- ca sucre de fruita, n m sin. compl.
- es fructosa
- fr fructose
Definició
Cetohexosa que es dona en estat lliure, juntament amb la glucosa i la sacarosa, en la fruita i la mel, i combinada en alguns oligosacàrids. Es transforma en glucosa i com a aliment té el mateix valor que la glucosa.
libació
libació
- ca libació, n f
- es libación
- fr libation
Definició
Acció de beure, de buidar les copes, els gots de vi, de licor, etc.
libar
libar
- ca libar, v tr
- es libar
- fr liber
Definició
Xuclar suaument el suc d'una cosa.
libar
libar
- ca libar, v tr
- es libar
- fr lécher
Definició
Beure un glopet de vi, de licor, etc.
licor
licor
- ca licor, n m
- es licor
- fr liqueur
Definició
Beguda alcohòlica aromatitzada i dolça, preparada per maceració, infusió o destil·lació a partir d'alcohol, productes vegetals, aigua i substàncies riques en sucre (caramel, mel). Els licors més fins es preparen amb algun element macerat que els dona sabor o una combinació de diferents elements, entre els quals trobem la pela de la taronja, les cireres, les maduixes, els gerds, la llavor de matafaluga i d'aranyó. El percentatge d'alcohol en els licors oscil·la entre el 60 i el 70%.
licorera
licorera
- ca licorera, n f
- es licorera
- fr meuble range à bouteilles
Definició
Estri de taula destinat a posar-hi les ampolles o els flascons de licor i els gots o les copes en què se serveix el licor.
limonina
limonina
- ca limonina, n f
- es limonina
- fr limoniène
Definició
Component majoritari de l'oli essencial contingut en les escorces de les llimones i de les taronges, que dona l'amargor característica del suc dels cítrics.
lingüístic -a
lingüístic -a
- ca lingüístic -a, adj
- es lingüístico
- fr linguistique
Definició
Relatiu o pertanyent a la llengua i al llenguatge.
linoleic
linoleic
- ca àcid linoleic, n m
- ca linoleic, n m sin. compl.
Definició
Àcid present en forma de glicèrid en nombrosos olis vegetals (blat de moro, cotó, soja, etc.), que confereix als olis que en contenen una quantitat important la propietat de ser assecants. Es troba en forma de glicèrid en els cossos grassos. És necessari per a la dieta dels mamífers.
liofilitzar
liofilitzar
- ca liofilitzar, v tr
- ca criodeshidratar, v tr sin. compl.
- es liofilizar
- fr lyophiliser
Definició
Conservar a través de la deshidratació pel fred. El tractament dels gèneres comporta tres etapes successives: una sobrecongelació clàssica, després un escalfament al buit del producte sobrecongelat, per a realitzar-ne la sublimació (l'aigua de constitució passa directament de l'estat de glaç al de vapor sense retrobar l'estat líquid), i finalment un escalfament terminal ràpid per a eliminar l'aigua residual. Un aliment sòlid liofilitzat esdevé extremadament lleuger, ja que no conté més d'un 2% de l'aigua inicial, però conserva el seu volum, la seva estructura cel·lular i la seva forma, cosa que permet una rehidratació ràpida i regular. Les qualitats nutritives i organolèptiques són, llavors, pràcticament les mateixes de l'aliment fresc. La liofilització és un procediment costós, i sols s'utilitza per als productes de qualitat. Els millors resultats s'obtenen amb els líquids i els gèneres de mida petita. El cafè és el principal producte liofilitzat, però també hi ha altres productes que es conserven així.