Back to top
Torna al llistat dels Diccionaris en Línia

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentació
  • ca  fructosa, n f
  • ca  levulosa, n f sin. compl.
  • ca  sucre de fruita, n m sin. compl.
  • es  fructosa
  • fr  fructose

Definició
Cetohexosa que es dona en estat lliure, juntament amb la glucosa i la sacarosa, en la fruita i la mel, i combinada en alguns oligosacàrids. Es transforma en glucosa i com a aliment té el mateix valor que la glucosa.
  • ca  libació, n f
  • es  libación
  • fr  libation

Definició
Acció de beure, de buidar les copes, els gots de vi, de licor, etc.
  • ca  libar, v tr
  • es  libar
  • fr  liber

Definició
Xuclar suaument el suc d'una cosa.
  • ca  libar, v tr
  • es  libar
  • fr  lécher

Definició
Beure un glopet de vi, de licor, etc.
  • ca  licor, n m
  • es  licor
  • fr  liqueur

Definició
Beguda alcohòlica aromatitzada i dolça, preparada per maceració, infusió o destil·lació a partir d'alcohol, productes vegetals, aigua i substàncies riques en sucre (caramel, mel). Els licors més fins es preparen amb algun element macerat que els dona sabor o una combinació de diferents elements, entre els quals trobem la pela de la taronja, les cireres, les maduixes, els gerds, la llavor de matafaluga i d'aranyó. El percentatge d'alcohol en els licors oscil·la entre el 60 i el 70%.
  • ca  licorera, n f
  • es  licorera
  • fr  meuble range à bouteilles

Definició
Estri de taula destinat a posar-hi les ampolles o els flascons de licor i els gots o les copes en què se serveix el licor.
  • ca  limonina, n f
  • es  limonina
  • fr  limoniène

Definició
Component majoritari de l'oli essencial contingut en les escorces de les llimones i de les taronges, que dona l'amargor característica del suc dels cítrics.
  • ca  lingüístic -a, adj
  • es  lingüístico
  • fr  linguistique

Definició
Relatiu o pertanyent a la llengua i al llenguatge.
  • ca  àcid linoleic, n m
  • ca  linoleic, n m sin. compl.

Definició
Àcid present en forma de glicèrid en nombrosos olis vegetals (blat de moro, cotó, soja, etc.), que confereix als olis que en contenen una quantitat important la propietat de ser assecants. Es troba en forma de glicèrid en els cossos grassos. És necessari per a la dieta dels mamífers.
  • ca  liofilitzar, v tr
  • ca  criodeshidratar, v tr sin. compl.
  • es  liofilizar
  • fr  lyophiliser

Definició
Conservar a través de la deshidratació pel fred. El tractament dels gèneres comporta tres etapes successives: una sobrecongelació clàssica, després un escalfament al buit del producte sobrecongelat, per a realitzar-ne la sublimació (l'aigua de constitució passa directament de l'estat de glaç al de vapor sense retrobar l'estat líquid), i finalment un escalfament terminal ràpid per a eliminar l'aigua residual. Un aliment sòlid liofilitzat esdevé extremadament lleuger, ja que no conté més d'un 2% de l'aigua inicial, però conserva el seu volum, la seva estructura cel·lular i la seva forma, cosa que permet una rehidratació ràpida i regular. Les qualitats nutritives i organolèptiques són, llavors, pràcticament les mateixes de l'aliment fresc. La liofilització és un procediment costós, i sols s'utilitza per als productes de qualitat. Els millors resultats s'obtenen amb els líquids i els gèneres de mida petita. El cafè és el principal producte liofilitzat, però també hi ha altres productes que es conserven així.