Argot culinari i gastronòmic

Prefix que vol dir 'greix'.

Greix, font principal de l'energia que aporta l'alimentació (1 g de lípids = 9,3 cal). Els lípids alimentaris solen ser els cossos grassos de cuina o d'assaonament, o bé els greixos que contenen els aliments (productes làctics, fruites oleaginoses). Els països amb un nivell de vida elevat són grans consumidors de lípids, que procedeixen sobretot d'aquests aliments greixosos, principalment la mantega, amb els consegüents problemes cardiovasculars.

Prefix que vol dir 'greix'.

Passar de l'estat sòlid al líquid. Per exemple, es liqüen la mantega fresca o el llard solidificat, per afegir-los més fàcilment a una preparació, un plat o un farciment.

Que no és espès, que és de consistència feble. Es diu que una salsa ha quedat massa líquida si li falta lligament.

Aigua, fons, brou curt, etc., dins el qual un aliment es posa a coure. Un líquid de cocció de xampinyons es compon de suc de llimona, d'aigua, sal i mantega; el líquid de cocció d'un cap de vedell és un fons blanc allargat d'aigua. El líquid de cocció acompleix diverses funcions: modificació de les substàncies, transformació de l'aspecte exterior, reducció i extracció dels sucs de constitució i dels principis nutritius, desenvolupament de l'aroma i dels sabors, i eliminació dels elements nocius.

Així com a França i Espanya hi ha una extensa literatura sobre la cuina i la taula, a Catalunya sols tenim Josep Pla i alguns altres escriptors menys coneguts que hi han dedicat algun treball o algunes pàgines.

Unitat de volum de símbol l o L, per als líquids o per a les matèries seques, que equival a 1 decímetre cúbic.

Pastís de pasta de full gebrat amb sucre i generalment farcit de confitura de cabell d'àngel, al qual es dona forma de llaç.

Tipus de pasta de sopa que té forma de llacet.