Argot culinari i gastronòmic

Persona que menja carn crua.

Ocupar, alguna cosa, la capacitat d'un receptacle, d'un buit.

Menjar i beure.

Menjar i beure.

Aparell o element que, a manera de tapadora, serveix per a tancar certes obertures naturals, com les de les ganyes de molts peixos, la de la closca de molts mol·luscos univalves, les de les càpsules de certs fruits, etc.

Dit d'un àpat, d'un banquet, una menjada, abundant i esplèndid.

Peix amb el cos alt i comprimit, el dors gris clar i els flancs argentats, que té una banda daurada entre els ulls i una gran taca fosca sobre l'opercle, i una sola aleta dorsal. Per la bellesa de les seves línies i pels elegants reflexos de la seva pell irisada, l'orada és, sense pal·liatius, el peix més formós de l'àmplia família dels espàrids. L'autèntica orada, com deia Josep Pla, és un dels peixos més fins de la nostra fauna marina. Se sol substituir amb espècies de la mateixa família, com ara el déntol i el pagell, i s'aconsegueix. L'engany es pot descobrir fàcilment; el que la fa recognoscible en qualsevol lloc i circumstància és la banda daurada que té entre els ulls i que li travessa el front. L'orada és un peix gras: (80 cal per 100 g), molt ric en magnesi. La seva espina central se separa fàcilment, fins i tot crua. Hi ha diverses espècies d'orada, però les tres més conegudes són: la reial, de carn blanca densa i ferma, és excel·lent; la rosa, de carn menys densa i seca, és molt saborosa, i la grisa, de carn menys ferma que la de les altres orades i d'aspecte menys atractiu. Es prepara al forn, amb herbes aromàtiques, farcida, brasejada, amb juliana d'hortalisses, a la sal (procediment típic del mar Menor, a la província de Múrcia), a la molinera, amb suquet, etc. Admet les mateixes preparacions que el llobarro i el besuc.

Cereal important emprat en la preparació del malt i la cervesa i com a pinso per als animals, en especial els cavalls. Pobre en gluten, és difícil panificar-lo. En cuina, l'ordi s'empra per a sopes i brous i com a guarnició d'estofats i d'algunes sopes com ara la de cua de toro. És el quart cereal del món en importància. La principal zona productora es troba a Europa (Alemanya, Espanya, França i la Gran Bretanya), la collita de la qual equival al 70% del total mundial. Rússia n'és el primer importador i productor del món (Espanya n'és el cinquè productor mundial, amb unes 10.000 tones), ja que la seva producció resulta insuficient per a cobrir la demanda interior. Els principals països exportadors són Canadà i França, els Estats Units i Austràlia, mentre que els importadors més destacats, a més de Rússia, són l'Aràbia Saudita i el Japó.

Barrejar l'ordi amb altres cereals afins.

Aigua d'ordi, preparada per cocció, sobretot d'ordi perlat, que és el que s'utilitza per a l'alimentació humana.