Back to top
Torna al llistat dels Diccionaris en Línia

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentació
  • ca  ortologia, n f
  • es  ortología
  • fr  orthoépie

Definició
Art de pronunciar correctament una llengua determinada i, en sentit més general, de parlar amb propietat.
  • ca  ruca, n f
  • ca  oruga, n f sin. compl.
  • fr  roquette
  • la  Eruca sativa

Definició
Herba anual de la família de les crucíferes, de fulles molt retallades, que s'utilitzen com a condiment pel seu sabor picant. Antigament aquesta planta era coneguda com a enciam romà perquè figurava en totes les amanides de l'antiga Roma. Actualment la ruca ha recobrat el seu predicament i és un ingredient present en molts plats estiuencs, és una varietat d'amanida molt popular. D'origen mediterrani, està introduïda en moltes parts del món, fins i tot a l'Amèrica del Nord. Té un sabor especial, semblant al del pebre, i combina bé amb les salses per a plats de pasta i fregits. Les llavors, les flors i l'oli són també comestibles. També es preparen al vapor com els espinacs. Les llavors s'assemblen a les de la mostassa, encara que més grosses.
  • ca  orujo, n m
  • es  orujo
  • fr  marc de raisin

Definició
Aiguardent obtingut amb el residu del premsat dels raïms, les olives, les pomes, etc. constituït per la pell, la polpa i les llavors espremudes i més o menys desintegrades.
  • ca  orxata, n f
  • es  horchata
  • fr  orgeat

Definició
Beguda refrescant que és una emulsió feta amb xufles o ametlles, pelades i aixafades, sucre, aigua o llet i canyella. Antigament aquesta mena de beguda es preparava amb ordi i en deien ordiat.

Nota

  • Vegeu: ordiat
  • ca  os, n m
  • es  hueso
  • fr  os

Definició
Peça dura i sòlida que constitueix l'esquelet, de vegades la carcassa, dels vertebrats. Els ossos estan fets d'una substància cartilaginosa impregnada de sal calcària. Bullits, donen una gelatina indispensable per a la textura melosa i la sapidesa d'alguns fons de cocció. Generalment, els ossos capolats, de vegades enrossits al forn i aromatitzats amb herbes, serveixen per a preparar fons de salses. Nombroses peces de carnisseria es cuinen amb el seu os: les costelles de xai, de porc i de vedell (entrecot), així com la cuixa i l'espatlla de xai. De vegades exigeixen una preparació: separació, escurçament, etc. Quan se serveix es pot adornar amb un mànec, un paper d'alumini o un altre paper treballat.
  • ca  osa, n f

Definició
Glúcid, especialment monosacàrid.
  • ca  mossa, n f
  • ca  osca, n f sin. compl.
  • es  mella
  • fr  brèche

Definició
Buit produït en el tall d'un instrument.
  • ca  oscar, v tr
  • es  mellar
  • fr  ébrécher

Definició
Fer una osca o osques en la línia de tall d'un instrument tallant.
  • ca  oscar-se, v intr pron

Definició
Fer-se osques en una eina, com ara un ganivet, una ganiveta o una altra eina de tall.
  • ca  ossobuco, n m
  • es  osso buco

Definició
Plat de la cuina italiana que, com altres (canelons, minestra, lasanya, etc.), s'ha popularitzat aquí. Es tracta d'un estofat de rodanxes gruixudes de jarret de vedell sense desossar, bresades amb cebes, vi i tomàquet. Se serveix acompanyat d'arròs pilaf o pasta al dente. El seu nom significa 'os amb forat'.