Back to top
Torna al llistat dels Diccionaris en Línia

Diccionari de procediments culinaris

Presentació
enfilar enfilar

Tractament dels productes > Preparació

  • ca  enfilar, v tr
  • es  ensartar
  • fr  embrocher
  • fr  enfiler

Tractament dels productes > Preparació

Definició
Traspassar un seguit de trossos petits d'aliments amb una broqueta per mantenir-los units.
  • ca  enfornar, v tr
  • es  ahornar
  • es  enhornar
  • fr  enfourner
  • en  put in oven, to

Cocció > Rostits

Definició
Posar un aliment al forn per coure'l.
enganxar-se enganxar-se

Alteració dels productes

  • ca  aferrar-se, v intr pron
  • ca  agafar-se, v intr pron
  • ca  enganxar-se, v intr pron
  • es  agarrarse
  • fr  attacher

Alteració dels productes

Definició
Adherir-se, un aliment, al fons del recipient on es cou, com a conseqüència d'un foc massa viu, de no haver-lo remenat prou, etc.
enganyar enganyar

Tractament dels productes > Preparació

  • ca  enganyar, v tr

Tractament dels productes > Preparació

Definició
Coure cargols al foc en un recipient amb aigua freda per tal que surtin de la closca.
engrunar engrunar

Tractament dels productes > Trossejament

  • ca  esmicolar, v tr
  • ca  engrunar, v tr sin. compl.
  • ca  esmicar, v tr sin. compl.
  • es  desmenuzar
  • es  desmigajar
  • es  desmigar
  • fr  émietter
  • en  crumb, to

Tractament dels productes > Trossejament

Definició
Reduir a miques un aliment.
enllardar enllardar

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

  • ca  enllardar, v tr
  • ca  emborrassar, v tr sin. compl.
  • ca  enllardonar, v tr sin. compl.
  • es  enlardar
  • es  lardar
  • es  lardear
  • fr  barder
  • en  bard, to
  • en  lard, to

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

Definició
Untar amb llard una vianda que ha de rostir-se a fi de protegir-la de la font de calor i evitar que es ressequi.
enllardar enllardar

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

  • ca  entatxonar, v tr
  • ca  emmetxar, v tr sin. compl.
  • ca  enllardar, v tr sin. compl.
  • es  mechar
  • fr  larder
  • fr  piquer
  • en  lard, to

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

Definició
Fer talls i forats a una peça de carn que s'ha de rostir i omplir-los de tallets de cansalada i altres ingredients per fer-la més saborosa.
enllardonar enllardonar

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

  • ca  enllardar, v tr
  • ca  emborrassar, v tr sin. compl.
  • ca  enllardonar, v tr sin. compl.
  • es  enlardar
  • es  lardar
  • es  lardear
  • fr  barder
  • en  bard, to
  • en  lard, to

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

Definició
Untar amb llard una vianda que ha de rostir-se a fi de protegir-la de la font de calor i evitar que es ressequi.
enravenar-se enravenar-se

Cocció > Intervenció durant la cocció

  • ca  enravenar-se, v intr pron
  • ca  encruar-se, v intr pron sin. compl.
  • es  atiesarse
  • fr  raidir, se

Cocció > Intervenció durant la cocció

Definició
Endurir-se, els llegums i les verdures, en refredar-se a mig coure.
enriquir enriquir

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

  • ca  enriquir, v tr
  • es  enriquecer
  • fr  enrichir
  • en  enrich, to

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

Definició
Afegir certs productes i substàncies a un menjar per fer-lo més saborós.

Nota

  • Es pot aconseguir, per exemple, afegint-hi un suc concentrat o augmentant-ne la quantitat de l'element bàsic.