Back to top
Vuelva a la lista de diccionarios online

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentación
  • ca  mussola, n f
  • ca  ca marí, n m sin. compl.
  • es  cazón
  • es  perro marino
  • fr  émissole lisse

Definición
Esqual de mida petita de la família dels taurons (al Mediterrani n'hi viuen tres classes). De color gris, pell llisa amb taques blanques, habita als fons sorrencs i s'alimenta de musclos i crustacis. Realment és un tauró de talla mitjana, que pot mesurar fins a 1,5 m. Considerat peix blau, té la carn dura i blanca, encara que insulsa. Entre les nombroses receptes que hi ha per a cuinar-lo, cal tenir en compte que l'all i el bitxo no hi poden mancar. Els de mida petita, una vegada espellats, es deixen assecar al sol i després es remullen com el bacallà sec. Temporada: tot l'any.
  • ca  cabdell, n m
  • es  cogollo
  • es  repollo
  • fr  pomme du chou

Definición
Conjunt de fulles apinyades com una bola, com la que presenten les cols i certs enciams.
  • ca  bulb, n m
  • ca  cabeça, n f sin. compl.
  • es  cabeza
  • fr  tête

Definición
Òrgan, ordinàriament subterrani, format per una tija molt curta i engruixida, que treu arrels per la part inferior, sovint recoberta d'un embolcall de fulles membranoses o carnoses.

Nota

  • Per exemple, una cabeça d'alls.
  • ca  cabell d'àngel, n m
  • es  cabello de ángel
  • fr  confiture de potiron

Definición
Confitura d'almívar que es fa amb la carn i les fibres del poncem, una planta de la família de les carabasses de la qual pren el nom. El fruit no s'ha d'usar abans de collir; ha de tenir almenys un any després de ser collit. També es fa confitura de cabell d'àngel dels filaments d'algunes espècies de carabasses.
  • ca  cabirol, n m
  • es  corzo
  • fr  chevreuil

Definición
Mamífer remugant de la família dels cèrvids, més petit que el cérvol, de cos elegant i molt ràpid. La carn de cabirol, d'un color roig fosc, és molt delicada, sobretot si l'animal és jove. No necessita ser marinada (la cocció l'ha de deixar rosada per l'interior). Es prepara rostit, però sobretot en civet. El rostit s'acompanya de salsa de grosella, de cireres, de peres, de salsa pebrada i de puré de castanyes.
  • ca  gobi, n m
  • ca  burro, n m sin. compl.
  • ca  cabot, n m sin. compl.
  • ca  gòbit, n m sin. compl.
  • es  gobio
  • fr  gobie

Definición
Peix propi de mars calentes, algun d'aigua dolça, de cos allargat i amb dues aletes dorsals. És abundant en el banc saharià canari. Culinàriament és poc apreciat i s'utilitza principalment per a la fabricació de pinsos i farines de peix.
  • ca  cabra, n f
  • es  cabra
  • fr  chèvre

Definición
Animal domèstic, criat sobretot per la seva producció lletera i, consegüentment, de formatge. La carn de cabra, bastant consistent, té un sabor agradable, però una flaire massa pronunciada. Quan l'animal és jove (cabrit) es menja rostit o estofat, de vegades assecat i fumat; l'adult té una carn coriàcia i una sentor acre. Els temps del Quixot, en què Sancho Panza menjava tasajos de cabra amb els pastors, són història. Avui al nostre país no es consumeixen enlloc.
  • ca  cabra, n f
  • ca  cabrot, n m sin. compl.
  • ca  cranca, n f sin. compl.
  • es  centollo
  • fr  araignée de mer

Definición
Crustaci decàpode marí de cos oval, arrodonit i una mica punxegut. Viu a l'Atlàntic i al Mediterrani. El seu cos mesura uns 14 cm de llargària. És un dels millors crustacis de les nostres costes, pel que fa a la gastronomia. La femella és més estimada quan porta el corall. El seu sabor és exquisit, i les receptes que més es coneixen són a base de buidar la bèstia sense malmenar-ne la closca, que servirà per a presentar-la a taula farcida amb una preparació que té per base la seva pròpia carn. Amb el cabrot, cabra o cranca (noms amb els quals es coneix a Catalunya) es fan esplèndids arrossos a la cassola.

Nota

  • Vegeu: corall.
  • ca  cabrales, n m
  • es  cabrales
  • fr  cabrales

Definición
Formatge elaborat als Picos de Europa, especialment a Cabrales (Astúries), d'on li ve el nom. Es fa amb llet de vaca sencera, i en algunes ocasions amb llet de cabra i d'ovella. La pasta és semidura, d'un blanc groguenc visat de blau, i té una aroma intensa. De naturalesa semblant al rocafort, tots dos segurament són d'origen francès. La seva crosta és grisosa i va recoberta de fulles de diferents arbres.
  • ca  cabridella, n f
  • es  chota
  • fr  chevrette

Definición
Cabreta de llet que encara mama.