enduridor
enduridor
Anàlisi del risc
- ca enduridor, n m
- es endurecedor, n m
- fr affermissant, n m
- fr raffermissant, n m
- en firming agent, n
Anàlisi del risc
Definición
Additiu alimentari que manté o fa tornar els teixits de les fruites i hortalisses ferms i cruixents o que, en combinació amb un gelificant, pot formar o reforçar un gel.
engreix
engreix
Conceptes generals
- ca engreix, n m
- es engorde, n m
- fr engraissement, n m
- en fattening, n
Conceptes generals
Definición
Activitat ramadera consistent a alimentar intensivament els animals que provenen de la recria per a fer-los guanyar pes i vendre'ls com a carn per al consum humà.
Nota
- L'engreix forma part de la fase de producció primària de la cadena alimentària.
ens auditat
ens auditat
Anàlisi del risc
- ca organització auditada, n f
- ca ens auditat, n m sin. compl.
- es auditado, n m
- fr audité, n m
- en auditee, n
Anàlisi del risc
Definición
Organització que és objecte d'una auditoria.
Entamoeba histolytica
Entamoeba histolytica
Perills alimentaris
- ca Entamoeba histolytica, n f
- es entameba histolítica, n f
- fr Entamoeba histolytica, n f
- en Entamoeba histolytica, n
- nc Entamoeba histolytica
Perills alimentaris
Definición
Protozou amb pseudopodis, paràsit obligat, de cicle directe, del gènere Entamoeba, de la família dels entamèbids, que pot causar amebosi.
Nota
- 1. Condicions de reproducció i creixement: L'hoste únic (l'ésser humà i, secundàriament, animals mamífers) elimina els cists per la femta, els quals són resistents a temperatures baixes i a la humitat, i poden ser viables durant setmanes fora de l'hoste.
- 2. Reservori i localització habitual: El còlon de l'ésser humà i d'animals mamífers. Amb les condicions adequades, els cists poden viure durant setmanes al sòl o a l'aigua.
- 3. Grup de risc: Qualsevol persona. S'ha observat que els nens presenten una incidència més alta que altres grups d'edats, i que els homes són més propensos que les dones a desenvolupar un abscés amèbic hepàtic.
- 4. Transmissió per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aigua contaminada o, secundàriament, d'aliments crus contaminats per aigua contaminada o per persones infectades.
enteropatogen
enteropatogen
Perills alimentaris
- ca enteropatogen, n m
- es enteropatógeno, n m
- fr entéropathogène, n m
- en enteropathogen, n
Perills alimentaris
Definición
Microorganisme enteropatogen.
enteropatogen -ògena
enteropatogen -ògena
Perills alimentaris
- ca enteropatogen -ògena, adj
- es enteropatógeno -na, adj
- fr entéropathogène, adj
- en entheropathogenic, adj
Perills alimentaris
Definición
Que causa o pot causar alteracions gastrointestinals.
Nota
- És habitual utilitzar l'adjectiu enteropatogen per a referir-se a diverses soques d'Escherichia coli rellevants en seguretat alimentària.
enterotoxina
enterotoxina
Perills alimentaris
- ca enterotoxina, n f
- es enterotoxina, n f
- fr entérotoxine, n f
- en enterotoxin, n
Perills alimentaris
Definición
Toxina que actua específicament sobre la mucosa intestinal.
Nota
- Les enterotoxines més característiques són les produïdes per Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Vibrio cholerae, alguns patotips d'Escherichia coli i algunes soques de Salmonella.
envàs
envàs
Anàlisi del risc
- ca envàs, n m
- es envase, n m
- fr emballage, n m
- en container, n
- en package, n
- en packaging, n
Anàlisi del risc
Definición
Recipient elaborat amb materials de naturalesa diversa que s'utilitza per a contenir, conservar, manipular, distribuir i presentar un aliment, des de matèries primeres fins a productes acabats, en qualsevol fase de la cadena alimentària.
Nota
- Els envasos han de comptar amb una declaració de conformitat que certifiqui que són aptes per a ús alimentari.
envàs
envàs
Anàlisi del risc
- ca envasament, n m
- ca envàs, n m sin. compl.
- es envasado, n m
- fr conditionnement, n m
- fr emballage, n m
- en packaging, n
Anàlisi del risc
Definición
Procés consistent a protegir un aliment en un envàs.
Nota
- L'envasament forma part de la fase de transformació i la fase detallista.
envàs actiu
envàs actiu
Anàlisi del risc
- ca envàs actiu, n m
- es envase activo, n m
- fr emballage actif, n m
- en active packaging, n
Anàlisi del risc
Definición
Envàs que interacciona directament amb la seva atmosfera interior o amb el producte que conté, ja sigui absorbint substàncies que deterioren el producte o bé emetent-ne d'altres que ajuden a conservar-lo, utilitzat per a preservar la qualitat i el bon estat dels aliments.
Nota
- En l'envàs actiu, la interacció amb l'atmosfera interior o amb el producte es produeix mitjançant compostos (absorbidors o emissors) incorporats a l'envàs, ja sigui a la mateixa matriu o bé en etiquetes o en petites bosses.
