Vuelva a la lista de diccionarios online

Diccionari de seguretat alimentària

Presentación

Búsqueda básica

Búsqueda avanzada

  • ca  reacció adversa a aliments, n f
  • ca  RAA, n f sigla
  • es  reacción adversa a alimentos, n f
  • es  reacción adversa a los alimentos, n f
  • es  reacción adversa alimentaria, n f
  • es  RAA, n f sigla
  • fr  réaction alimentaire indésirable, n f
  • fr  réaction indésirable à un aliment, n f
  • fr  réaction indésirable aux aliments, n f
  • en  adverse food reaction, n
  • en  adverse reaction to food, n
  • en  adverse reaction to foods, n
  • en  food adverse reaction, n
  • en  AFR, n sigla
  • en  ARF, n sigla

Perills alimentaris

Definición
Resposta clínica anormal atribuïda a la ingestió, el contacte o la inhalació d'un aliment o d'un dels seus derivats, d'un component de l'aliment o d'un additiu alimentari contingut en l'aliment, els quals són innocus per a la majoria de la població.

Nota

  • Les reaccions adverses a aliments inclouen les al·lèrgies alimentàries i les intoleràncies alimentàries.
  • ca  reacció de Maillard, n f
  • es  reacción de Maillard, n f
  • fr  réaction de Maillard, n f
  • en  Maillard reaction, n

Conceptes generals

Definición
Conjunt de reaccions químiques produïdes entre determinats aminoàcids i sucres presents d'una manera natural en els aliments rics en midó quan se sotmeten a coccions a alta temperatura i humitat baixa.

Nota

  • 1. La reacció de Maillard en els aliments dona lloc a un color torrat i un gust característic que els fan organolèpticament apetibles. En són exemples el color daurat de les galetes, el color i la duresa de la crosta del pa, el gust i l'aspecte de la carn rostida, etc.
  • 2. La reacció de Maillard és el procés químic que causa l'aparició d'acrilamida en els aliments.
  • ca  reacció en cadena per la polimerasa, n f
  • ca  PCR, n f sigla
  • es  reacción en cadena por la polimerasa, n f
  • es  PCR, n f sigla
  • fr  amplification en chaîne par polymérase, n f
  • fr  réaction de polymérisation en chaîne, n f
  • fr  réaction en chaîne par polymérase, n f
  • fr  ACP, n f sigla
  • fr  PCR, n f sigla
  • en  polymerase chain reaction, n
  • en  PCR, n sigla

Anàlisi del risc

Definición
Tècnica molecular que permet efectuar múltiples còpies d'una seqüència curta d'RNA o de DNA per a facilitar l'anàlisi o la detecció d'una seqüència específica de l'àcid nucleic d'un organisme en un substrat.

Nota

  • 1. La reacció en cadena per la polimerasa és una tècnica comuna en els laboratoris de seguretat alimentària que permet detectar i identificar microorganismes a partir del seu material genètic.
  • 2. La sigla PCR correspon a l'equivalent anglès polymerase chain reaction ('reacció en cadena per la polimerasa').
  • ca  reacció en cadena per la polimerasa en temps real, n f
  • ca  PCR en temps real, n f sin. compl.
  • ca  PCR quantitativa en temps real, n f sin. compl.
  • ca  RQ-PCR, n f sigla
  • es  PCR en tiempo real, n f
  • es  reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real, n f
  • es  RQ-PCR, n f sigla
  • fr  amplification en chaîne par polymérase en temps réel, n f
  • fr  PCR en temps réel, n f
  • fr  réaction en chaîne par polymérase en temps réel, n f
  • en  real-time PCR, n
  • en  real-time polymerase chain reaction, n
  • en  real-time quantitative polymerase chain reaction, n
  • en  RQ-PCR, n sigla

Anàlisi del risc

Definición
Tècnica molecular basada en la reacció en cadena per la polimerasa que permet efectuar múltiples còpies i quantificar simultàniament una seqüència específica d'una mostra de DNA.

Nota

  • La sigla RQ-PCR correspon a l'equivalent anglès real-time quantitative polymerase chain reaction ('reacció en cadena per la polimerasa en temps real').
  • ca  reacció enzimàtica, n f
  • es  reacción enzimática, n f
  • fr  réaction enzymatique, n f
  • en  enzymatic reaction, n

Conceptes generals

Definición
Reacció produïda per un enzim consistent a accelerar o facilitar una reacció química.

Nota

  • La reacció enzimàtica s'ha utilitzat tradicionalment per a fermentar productes, elaborar cervesa o coagular la llet per a fer formatge.
  • ca  rebuig en frontera, n m
  • es  rechazo en frontera, n m
  • fr  rejet à la frontière, n m
  • en  rejection at the border, n

Anàlisi del risc

Definición
Acció de no deixar entrar un lot d'aliments o de pinsos en un territori pel fet que presenta un risc alimentari directe o indirecte.
  • ca  recepció de productes alimentaris, n f
  • es  recepción de productos alimentarios, n f
  • fr  réception des produits alimentaires, n f
  • en  receiving of food products, n

Conceptes generals

Definición
Operació consistent a descarregar un producte alimentari d'un mitjà de transport i a deixar-lo al magatzem o a la cambra frigorífica d'un establiment alimentari.

Nota

  • 1. La recepció de productes alimentaris es duu a terme durant la fase de distribució de la cadena alimentària.
  • 2. L'incompliment dels requisits de recepció de productes alimentaris pot suposar el retorn del producte al proveïdor.
  • ca  donació d'aliments, n f
  • ca  redistribució d'aliments, n f
  • es  donación de alimentos, n f
  • es  redistribución de alimentos, n f
  • fr  don alimentaire, n m
  • fr  redistribution alimentaire, n f
  • en  food donation, n
  • en  food redistribution, n

Conceptes generals

Definición
Estratègia de lluita contra el malbaratament alimentari consistent a repartir aquells aliments que no s'han comercialitzat entre associacions caritatives o persones en situació de pobresa o de vulnerabilitat.

Nota

  • La donació d'aliments ha de complir amb els principis en matèria de seguretat alimentària recollits en la legislació.
  • ca  refrigeració, n f
  • es  refrigeración, n f
  • fr  réfrigération, n f
  • en  refrigeration, n

Conceptes generals

Definición
Tècnica de conservació d'aliments consistent a sotmetre un aliment a una temperatura de 5ºC o inferior a fi d'alentir o inhibir el desenvolupament microbià i les reaccions enzimàtiques i químiques.

Nota

  • La refrigeració s'utilitza per a la conservació d'un aliment durant un període de temps relativament curt.
  • ca  registre, n m
  • es  registro, n m
  • fr  enregistrement, n m
  • en  record, n

Anàlisi del risc

Definición
Conjunt ordenat i oficial de dades relatives a un fet, un resultat, un bé, un organisme o una informació rellevant que cal fer constar a efectes legals.

Nota

  • 1. Una administració pot tenir un registre per a recollir dades d'interès sobre activitats alimentàries en un lloc determinat, com ara la titularitat, la raó social, l'adreça o el tipus d'activitat, entre d'altres. Aquest tipus d'informació s'utilitza per a dissenyar programes de control, emetre certificacions o consultar les empreses que consten oficialment com a actives en el sector alimentari d'aquell lloc. A més a més, un registre també es pot utilitzar per a recollir dades derivades de l'autocontrol d'empreses alimentàries, com ara la temperatura, el tractament, la desviació o accions correctives, entre d'altres, en relació amb els processos i autocontrols aplicats. En aquest cas, el registre ha d'estar a disposició de les autoritats competents.
  • 2. Un exemple de registre per a recollir dades sobre activitats alimentàries a Catalunya és el Registre sanitari d'indústries i productes alimentaris de Catalunya (RSIPAC).