Argot culinari i gastronòmic

Aplegar parts, fragments, trossos, elements, etc. separats o diferents per a un fi.

Cobrir (alguna cosa) per protegir-la, per realçar-la. S'aplica a mullar en pasta de fregir un article relativament ric en aigua per aïllar-lo durant la cocció en un bany de fritura (calamars a la romana, bunyols d'hortalisses, filets de peix, carxofes, albergínies, etc.), o a recobrir una preparació de salsa (calent-fred, per exemple) o de gelatina. Els confitats també s'han de revestir perfectament de greix perquè es conservin millor. A més, hi ha també els revestiments de pastisseria a base de sucre, en pols o fos, com ara pastissets, dolços, lioneses, etc.

Festa popular amb ball al carrer, barraques de fira i d'altres jocs que es desenvolupa les nits que precedeixen certes festes. Cada revetlla té els seus menjars i plats tradicionals, de cada comarca, regió o país. Al nostre país s'ha imposat, però, la paraula francesa reveillon (començar una nova vetllada).

Fer adquirir nova vida, nou vigor, a una cosa decandida, que semblava pròxima a morir, a apagar-se.

Canvi brusc, d'ordre econòmic, moral, cultural i altres valors que es produeix a les societats. La primera revolució gastronòmica ja es va produir en la prehistòria quan l'Homo habilis va passar de ser caçador a convertir-se en recol·lector i domesticador. Més tard, els grecs van donar a conèixer l'oli, cosa que també va ser una revolució. L'altra revolució es produí amb els productes vinguts d'Amèrica, que a Europa no es coneixien. La darrera va ser la Nova Cuina i ara patim la dels inventors i famosos que veiem a la TV.

Riber que es conrea a Europa pels seus fruits disposats en raïms, dels quals s'obtenen melmelades, xarops i compotes.

Varietat de raïm blanc, de gra petit, molt conreat a la zona del Rin (França-Alemanya), base de les vinyes de les vores del riu, però també en altres zones del món.

Autor de la presentació i el pròleg d'un curiosíssim llibre de cuina bilingüe (català-castellà), d'autor anònim, editat (suposadament) l'any 1830 a Barcelona. L'autor que s'amaga darrere les sigles PMTI considera que escriu i publica "un llibre per als humils", diu textualment, "un llibre per als pobres".

Preparació d'arròs d'origen italià que, una vegada lligada al foc amb mantega, es guarneix d'hortalisses, bolets, pernil o formatge. Segons l'acompanyament que rep, el risotto es converteix en un plat de nom diferent, com ara amb menuts d'aviram, amb marisc, a la milanesa, etc.

(1850-1918) Home de negocis suís, d'origen modest, que assolí un gran prestigi en el ram de l'hostaleria. El 1898 fundà l'hotel Ritz de París i, posteriorment, molts d'altres amb el mateix nom a les principals ciutats europees i americanes.