Back to top
Torna al llistat dels Diccionaris en Línia

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentació
  • ca  sureny fosc, n m

Definició
Bolet que pot assolir 16 cm d'alçària i 15 d'amplada. Capell hemisfèric o convex, amb un vel molt fi, quan el bolet és jove, bru, ocraci, marró fosc, amb reflexos bronzejats. Peu robust, cilíndric, de base un xic inflada, marronós i rogenc. Carn forta, blanca, d'olor i sabor agradables. De qualitat excel·lent. Pot conservar-se sec, i tant fresc com sec és la guarnició ideal per al nostre plat popular (sobretot a muntanya) de vedella amb bolets.
  • ca  suspendre, v tr
  • es  colgar
  • fr  suspendre

Definició
Subjectar una cosa per alguna de les seves parts en un lloc deixant que pengi.
  • ca  sutge, n m
  • es  hollín
  • fr  suie

Definició
Substància negra, dividida en partícules finíssimes, que prové de la combustió incompleta de les matèries orgàniques i que es diposita en les parets interiors de les xemeneies i canonades de conducció del fum. Deixar-lo acumular pot provocar un incendi de control difícil i conseqüències tràgiques.