tall
tall
- ca tall, n m
- es corte
- fr coupe
Definició
Manera de tallar una cosa.
tall rodó
tall rodó
- ca tall rodó, n m
- es redondo
- fr faux-filet
Definició
Peça, llenca, de carn del bou o del vedell, de la part superior de l'espatlla i de la cuixa, de forma cònica, que generalment es rosteix sencera i lligada.
tallador
tallador
- ca tallador, n m
- ca capolador, n m sin. compl.
- ca piló, n m sin. compl.
- es tajo
- es triturador
- fr tranchoir
Definició
Post de fusta més o menys gruixuda damunt la qual es talla la carn, la verdura i altres coses. Antigament el tallador estava muntat sobre tres potes; avui sol ésser un tros de fusta molt dura, incorporat als elements de l'equipament de la cuina, a la manera dels talladors dels carnissers.
tallahams
tallahams
- ca tallahams, n m
- es anjora
- es anjova
- fr tassergal
Definició
Peix de proporcions harmonioses que resulta especialment elegant pels reflexos daurats que destaquen sobre el llom verd acerat de la seva pell dura. Peix blau. Temporada: abril-setembre. Normalment la seva mida és d'uns 40 cm, però pot arribar als 80 cm i els 7 quilos de pes. De carn fosca i fibrosa, amb excel·lent sabor, admet les mateixes preparacions que la tonyina i el bonítol.
tallant
tallant
- ca tallant, n m
- es cortante
- es tajadera
- fr hachoir
- fr tranchant
Definició
Instrument o eina emprat per a tallar donant cops, que consisteix en una fulla, generalment d'acer, de vora tallant, proveïda d'un o dos mànecs.
Nota
- Per exemple, la mitja lluna, les destrals, els coltells, tallants de diverses classes, etc.
tallapastes
tallapastes
- ca tallapastes, n m
- es cortapastas
- fr coupe-pâtes
Definició
Motlle rodó, ovalat, semicircular o triangular, llis o acanalat, que permet retallar ràpidament i regularment uns trossos de pasta estirada amb forma i dimensió variables. Els tallapastes són de llauna o d'acer inoxidable.
tallar
tallar
- ca tallar, v tr
Definició
Fer més clara una mescla líquida barrejant-hi un altre líquid.
tallar
tallar
- ca tallar, v tr
- es cortar
- fr couper
Definició
Dividir en parts coses de menjar, principalment la carn, el pa, el pollastre i el peix.
Nota
- Per exemple, tallar un formatge a trossos.
tallar a la brunesa
tallar a la brunesa
- ca tallar a la brunesa, v tr
Definició
Tallar les hortalisses o altres aliments en daus minúsculs.
tallar a la juliana
tallar a la juliana
- ca tallar a la juliana, v tr
- es cortar en juliana
- fr couper en julienne
Definició
Tallar un aliment a tires de 3 a 5 centímetres de llarg i d'1 a 3 mil·límetres de gruix, com ara les hortalisses crues que se serveixen com a entremès: les pastanagues a la vinagreta, l'api-nap amb salsa remullada, o la col llombarda marinada. Igualment poden ser tallats a la juliana altres aliments: pernil, bolets, pits d'aviram, pebrots, cogombres, tòfones, àdhuc pells de taronja i llimona.