marcador molecular
marcador molecular
Anàlisi del risc
- ca biomarcador, n m
- ca marcador molecular, n m sin. compl.
- es biomarcador, n m
- es marcador molecular, n m
- fr biomarqueur, n m
- fr marqueur moléculaire, n m
- en biomarker, n
- en molecular marker, n
Anàlisi del risc
Definició
Característica mesurable i avaluable que és indicadora d'un procés biològic normal o d'un procés patogènic.
Nota
- És un exemple de biomarcador la pressió arterial.
marge d'exposició
marge d'exposició
Anàlisi del risc
- ca marge d'exposició, n m
- ca MOE, n m sigla
- es margen de exposición, n m
- es MOE, n m sigla
- fr marge d'exposition, n m
- fr MOE, n m sigla
- en margin of exposure, n
- en MOE, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Marge de seguretat que s'aplica a substàncies cancerígenes i substàncies genotòxiques.
Nota
- 1. El marge d'exposició proporciona una indicació del nivell de preocupació per la seguretat sobre la presència d'una substància en els aliments o els pinsos.
- 2. La sigla MOE correspon a l'equivalent anglès margin of exposure ('marge d'exposició').
marge de seguretat
marge de seguretat
Anàlisi del risc
- ca marge de seguretat, n m
- ca MOS, n m sigla
- es margen de seguridad, n m
- es MOS, n m sigla
- fr marge de sécurité, n m
- fr MOS, n m sigla
- en margin of safety, n
- en MOS, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Diferència entre la ingesta real d'una substància per part d'una població determinada i el valor de seguretat establert per a aquella substància.
Nota
- 1. El marge de seguretat proporciona una indicació del nivell de preocupació per la seguretat sobre la presència d'una substància en els aliments o els pinsos.
- 2. La sigla MOS correspon a la denominació margin of safety ('marge de seguretat').
matèria primera
matèria primera
Conceptes generals
- ca matèria primera, n f
- ca primera matèria, n f sin. compl.
- es materia prima, n f
- fr matière première, n f
- en raw material, n
Conceptes generals
Definició
Recurs extret directament de la natura i que s'utilitza en l'elaboració d'aliments.
Nota
- Les matèries primeres que s'usen en l'elaboració d'aliments són principalment d'origen vegetal i animal i, secundàriament, d'origen fúngic i químic.
material en contacte amb els aliments
material en contacte amb els aliments
Perills alimentaris
- ca material en contacte amb els aliments, n m
- es material en contacto con alimentos, n m
- fr matériel en contact avec les aliments, n m
- en food contact material, n
Perills alimentaris
Definició
Cadascun dels materials o objectes que estan destinats a entrar en contacte amb aliments o productes alimentaris, tant si ja hi estan en contacte intencionadament com si se'n pot esperar raonablement que hi entrin en contacte en condicions normals o previsibles d'ús.
Nota
- 1. Són materials en contacte amb els aliments el vidre, els plàstics, el paper i el cartró, la fusta, els adhesius, la ceràmica, el suro, el cautxú, les tintes d'impressió, els metalls i els aliatges, les ceres, els vernissos, etc., amb què es fabriquen els envasos (inclosos els envasos actius i els envasos intel·ligents), els embalatges, els estris de cuina, les vaixelles i les coberteries, etc.
- 2. Els materials en contacte amb els aliments poden alliberar determinats components que posteriorment són ingerits amb els aliments, per la qual cosa les autoritats competents han establert límits màxims per a controlar que aquesta migració quedi limitada a quantitats que no alterin les característiques organolèptiques dels aliments i no suposin un risc per a la salut de les persones. Són exemples d'aquest tipus de components la semicarbazida i el bisfenol A.
material especificat de risc
material especificat de risc
Perills alimentaris
- ca material especificat de risc, n m
- ca MER, n m sigla
- es material especificado de riesgo, n m
- es MER, n m sigla
- fr matériel spécifié de risque, n m
- fr matière à risque spécifiée, n f
- fr MRS, n f sigla
- en specified risk material, n
- en SRM, n sigla
Perills alimentaris
Definició
Conjunt de teixits o òrgans determinats procedents de bovins, ovins o caprins que no es poden usar en l'alimentació humana perquè es considera que presenten un risc potencial de contagi de l'encefalopatia espongiforme bovina.
Nota
- 1. El material especificat de risc s'ha de retirar de la cadena alimentària d'aliments i pinsos i s'ha de destruir.
- 2. El material especificat de risc inclou, per exemple, el crani, el cervell, els ulls, la medul·la espinal, determinades parts de la columna vertebral, les amígdales, o els últims quatre metres de l'intestí prim pel que fa als bovins, i el crani, el cervell, els ulls i la medul·la espinal dels ovins i els caprins, entre altres.
3-MCPD
3-MCPD
Perills alimentaris
- ca 3-cloropropan-1,2-diol, n m
- ca 3-monocloropropan-1,2-diol, n m
- ca 3-MCPD, n m sigla
- es 3-cloropropano-1,2-diol, n m
- es 3-monocloropropano-1,2-diol, n m
- es 3-MCPD, n m sigla
- fr 3-chloropropane-1,2-diol, n m
- fr 3-monochloropropane-1,2-diol, n m
- fr 3-MCPD, n m sigla
- en 3-chloropropane-1,2-diol, n
- en 3-monochloropropane-1,2-diol, n
- en 3-MCPD, n sigla
- for C3H7ClO2
Perills alimentaris
Definició
Cloropropanol que es forma durant el processament de determinats aliments rics en proteïnes i greixos quan se sotmeten a temperatures altes.
Nota
- 1. Tipus de contaminant: Es considera un contaminant de procés.
- 2. Formació: Es forma principalment durant el processament de la salsa de soja i de les proteïnes vegetals hidrolitzades produïdes mitjançant hidròlisi àcida. També es pot formar durant la refinació d'alguns olis vegetals i greixos vegetals, com l'oli de palma.
- 3. Efectes en la salut humana: Està classificat com a possible agent cancerigen en les persones.
MDO
MDO
Perills alimentaris
- ca malaltia de declaració obligatòria, n f
- ca MDO, n f sigla
- es enfermedad de declaración obligatoria, n f
- es enfermedad de notificación obligatoria, n f
- es EDO, n f sigla
- fr maladie à déclaration obligatoire, n f
- fr MADO, n f sigla
- en notifiable disease, n
- en reportable disease, n
- en ND, n sigla
Perills alimentaris
Definició
Malaltia infecciosa que cal notificar a les autoritats sanitàries quan es té la sospita d'un cas d'aquesta malaltia o quan es confirma el diagnòstic d'un cas d'aquesta malaltia, segons el que estableixen les normes vigents.
Nota
- 1. El fet d'informar sobre una malaltia de declaració obligatòria permet a les autoritats controlar-la i alertar ràpidament de possibles brots, ja sigui tant en cas de malaltia del bestiar com de l'ésser humà.
- 2. A Catalunya, les malalties de declaració obligatòria que afecten les persones i que es transmeten per via alimentària són les transmeses pels bacteris Brucella, Clostridium botulinum, Cronobacter sakazakii, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella, Shigella, Streptococcus, Vibrio cholerae, i Yersinia enterocolitica; pels virus rotavirus i virus de l'hepatitis A; pels protozous Criptosporidium, Giardia lamblia iToxoplasma gondii (en cas de transmissió al fetus durant la gestació); pel nematodes Trichinella i determinades malalties transmeses per prions.
- 3. En el cas dels animals la normativa estableix una llista específica de malalties de declaració obligatòria.
mecanisme d'acció
mecanisme d'acció
Anàlisi del risc
- ca mecanisme d'acció, n m
- es mecanismo de acción, n m
- fr mécanisme d'action, n m
- en mechanism of action, n
Anàlisi del risc
Definició
Seqüència d'esdeveniments per la qual una substància produeix un efecte en un organisme, un aliment, un component d'un aliment o un procés d'elaboració.
medi de cultiu
medi de cultiu
Anàlisi del risc
- ca medi de cultiu, n m
- es medio de cultivo, n m
- fr milieu de culture, n m
- en culture medium, n
Anàlisi del risc
Definició
Substrat que consta d'un gel o d'una solució que conté tots els nutrients necessaris en condicions favorables de temperatura i pH per a permetre el creixement de microorganismes, cèl·lules o teixits vegetals.