Back to top
Torna al llistat dels Diccionaris en Línia

Diccionari de seguretat alimentària

Presentació
marcador molecular marcador molecular

Anàlisi del risc

  • ca  biomarcador, n m
  • ca  marcador molecular, n m sin. compl.
  • es  biomarcador, n m
  • es  marcador molecular, n m
  • fr  biomarqueur, n m
  • fr  marqueur moléculaire, n m
  • en  biomarker, n
  • en  molecular marker, n

Anàlisi del risc

Definició
Característica mesurable i avaluable que és indicadora d'un procés biològic normal o d'un procés patogènic.

Nota

  • És un exemple de biomarcador la pressió arterial.
marge d'exposició marge d'exposició

Anàlisi del risc

  • ca  marge d'exposició, n m
  • ca  MOE, n m sigla
  • es  margen de exposición, n m
  • es  MOE, n m sigla
  • fr  marge d'exposition, n m
  • fr  MOE, n m sigla
  • en  margin of exposure, n
  • en  MOE, n sigla

Anàlisi del risc

Definició
Marge de seguretat que s'aplica a substàncies cancerígenes i substàncies genotòxiques.

Nota

  • 1. El marge d'exposició proporciona una indicació del nivell de preocupació per la seguretat sobre la presència d'una substància en els aliments o els pinsos.
  • 2. La sigla MOE correspon a l'equivalent anglès margin of exposure ('marge d'exposició').
marge de seguretat marge de seguretat

Anàlisi del risc

  • ca  marge de seguretat, n m
  • ca  MOS, n m sigla
  • es  margen de seguridad, n m
  • es  MOS, n m sigla
  • fr  marge de sécurité, n m
  • fr  MOS, n m sigla
  • en  margin of safety, n
  • en  MOS, n sigla

Anàlisi del risc

Definició
Diferència entre la ingesta real d'una substància per part d'una població determinada i el valor de seguretat establert per a aquella substància.

Nota

  • 1. El marge de seguretat proporciona una indicació del nivell de preocupació per la seguretat sobre la presència d'una substància en els aliments o els pinsos.
  • 2. La sigla MOS correspon a la denominació margin of safety ('marge de seguretat').
matèria primera matèria primera

Conceptes generals

  • ca  matèria primera, n f
  • ca  primera matèria, n f sin. compl.
  • es  materia prima, n f
  • fr  matière première, n f
  • en  raw material, n

Conceptes generals

Definició
Recurs extret directament de la natura i que s'utilitza en l'elaboració d'aliments.

Nota

  • Les matèries primeres que s'usen en l'elaboració d'aliments són principalment d'origen vegetal i animal i, secundàriament, d'origen fúngic i químic.
material en contacte amb els aliments material en contacte amb els aliments

Perills alimentaris

  • ca  material en contacte amb els aliments, n m
  • es  material en contacto con alimentos, n m
  • fr  matériel en contact avec les aliments, n m
  • en  food contact material, n

Perills alimentaris

Definició
Cadascun dels materials o objectes que estan destinats a entrar en contacte amb aliments o productes alimentaris, tant si ja hi estan en contacte intencionadament com si se'n pot esperar raonablement que hi entrin en contacte en condicions normals o previsibles d'ús.

Nota

  • 1. Són materials en contacte amb els aliments el vidre, els plàstics, el paper i el cartró, la fusta, els adhesius, la ceràmica, el suro, el cautxú, les tintes d'impressió, els metalls i els aliatges, les ceres, els vernissos, etc., amb què es fabriquen els envasos (inclosos els envasos actius i els envasos intel·ligents), els embalatges, els estris de cuina, les vaixelles i les coberteries, etc.
  • 2. Els materials en contacte amb els aliments poden alliberar determinats components que posteriorment són ingerits amb els aliments, per la qual cosa les autoritats competents han establert límits màxims per a controlar que aquesta migració quedi limitada a quantitats que no alterin les característiques organolèptiques dels aliments i no suposin un risc per a la salut de les persones. Són exemples d'aquest tipus de components la semicarbazida i el bisfenol A.
material especificat de risc material especificat de risc

Perills alimentaris

  • ca  material especificat de risc, n m
  • ca  MER, n m sigla
  • es  material especificado de riesgo, n m
  • es  MER, n m sigla
  • fr  matériel spécifié de risque, n m
  • fr  matière à risque spécifiée, n f
  • fr  MRS, n f sigla
  • en  specified risk material, n
  • en  SRM, n sigla

Perills alimentaris

Definició
Conjunt de teixits o òrgans determinats procedents de bovins, ovins o caprins que no es poden usar en l'alimentació humana perquè es considera que presenten un risc potencial de contagi de l'encefalopatia espongiforme bovina.

Nota

  • 1. El material especificat de risc s'ha de retirar de la cadena alimentària d'aliments i pinsos i s'ha de destruir.
  • 2. El material especificat de risc inclou, per exemple, el crani, el cervell, els ulls, la medul·la espinal, determinades parts de la columna vertebral, les amígdales, o els últims quatre metres de l'intestí prim pel que fa als bovins, i el crani, el cervell, els ulls i la medul·la espinal dels ovins i els caprins, entre altres.
  • ca  3-cloropropan-1,2-diol, n m
  • ca  3-monocloropropan-1,2-diol, n m
  • ca  3-MCPD, n m sigla
  • es  3-cloropropano-1,2-diol, n m
  • es  3-monocloropropano-1,2-diol, n m
  • es  3-MCPD, n m sigla
  • fr  3-chloropropane-1,2-diol, n m
  • fr  3-monochloropropane-1,2-diol, n m
  • fr  3-MCPD, n m sigla
  • en  3-chloropropane-1,2-diol, n
  • en  3-monochloropropane-1,2-diol, n
  • en  3-MCPD, n sigla
  • for  C3H7ClO2

Perills alimentaris

Definició
Cloropropanol que es forma durant el processament de determinats aliments rics en proteïnes i greixos quan se sotmeten a temperatures altes.

Nota

  • 1. Tipus de contaminant: Es considera un contaminant de procés.
  • 2. Formació: Es forma principalment durant el processament de la salsa de soja i de les proteïnes vegetals hidrolitzades produïdes mitjançant hidròlisi àcida. També es pot formar durant la refinació d'alguns olis vegetals i greixos vegetals, com l'oli de palma.
  • 3. Efectes en la salut humana: Està classificat com a possible agent cancerigen en les persones.
  • ca  malaltia de declaració obligatòria, n f
  • ca  MDO, n f sigla
  • es  enfermedad de declaración obligatoria, n f
  • es  enfermedad de notificación obligatoria, n f
  • es  EDO, n f sigla
  • fr  maladie à déclaration obligatoire, n f
  • fr  MADO, n f sigla
  • en  notifiable disease, n
  • en  reportable disease, n
  • en  ND, n sigla

Perills alimentaris

Definició
Malaltia infecciosa que cal notificar a les autoritats sanitàries quan es té la sospita d'un cas d'aquesta malaltia o quan es confirma el diagnòstic d'un cas d'aquesta malaltia, segons el que estableixen les normes vigents.

Nota

  • 1. El fet d'informar sobre una malaltia de declaració obligatòria permet a les autoritats controlar-la i alertar ràpidament de possibles brots, ja sigui tant en cas de malaltia del bestiar com de l'ésser humà.
  • 2. A Catalunya, les malalties de declaració obligatòria que afecten les persones i que es transmeten per via alimentària són les transmeses pels bacteris Brucella, Clostridium botulinum, Cronobacter sakazakii, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella, Shigella, Streptococcus, Vibrio cholerae, i Yersinia enterocolitica; pels virus rotavirus i virus de l'hepatitis A; pels protozous Criptosporidium, Giardia lamblia iToxoplasma gondii (en cas de transmissió al fetus durant la gestació); pel nematodes Trichinella i determinades malalties transmeses per prions.
  • 3. En el cas dels animals la normativa estableix una llista específica de malalties de declaració obligatòria.
mecanisme d'acció mecanisme d'acció

Anàlisi del risc

  • ca  mecanisme d'acció, n m
  • es  mecanismo de acción, n m
  • fr  mécanisme d'action, n m
  • en  mechanism of action, n

Anàlisi del risc

Definició
Seqüència d'esdeveniments per la qual una substància produeix un efecte en un organisme, un aliment, un component d'un aliment o un procés d'elaboració.
medi de cultiu medi de cultiu

Anàlisi del risc

  • ca  medi de cultiu, n m
  • es  medio de cultivo, n m
  • fr  milieu de culture, n m
  • en  culture medium, n

Anàlisi del risc

Definició
Substrat que consta d'un gel o d'una solució que conté tots els nutrients necessaris en condicions favorables de temperatura i pH per a permetre el creixement de microorganismes, cèl·lules o teixits vegetals.