microorganisme indicador
microorganisme indicador
Anàlisi del risc
- ca microorganisme indicador, n m
- es microorganismo indicador, n m
- fr microorganisme indicateur, n m
- en indicator microorganism, n
Anàlisi del risc
Definició
Microorganisme generalment no patogen que, pel seu origen, la procedència, la resistència tèrmica, la temperatura òptima de creixement o altres característiques, indica la possible presència simultània de microorganismes patògens ecològicament relacionats, l'eficàcia d'un procés o l'existència de pràctiques inadequades d'higiene durant la producció, el processament, l'emmagatzematge o la distribució d'un producte alimentari.
Nota
- 1. Un microorganisme indicador és més fàcil, ràpid i econòmic de detectar i recomptar en el laboratori que un microorganisme patogen i, alhora, facilita un enfocament de prevenció de riscos, ja que permet identificar pràctiques o situacions que poden suposar un risc de contaminació per patògens o la seva multiplicació en processos d'higienització ineficaços.
- 2. Són exemples de microorganismes indicadors els coliformes termotolerants, Escherichia coli i els enterococs, ja que indiquen la possible presència de patògens de procedència entèrica com Salmonella, mentre que el recompte total de bacteris mesòfils aerobis, fongs, llevats i coliformes són indicadors de mancances en les condicions higièniques o l'eficiència de processos d'higienització.
microplàstic
microplàstic
Perills alimentaris
- ca microplàstic, n m
- es microplástico, n m
- fr microplastique, n m
- en microplastic, n
Perills alimentaris
Definició
Partícula de plàstic de diàmetre entre 0,1 micròmetres i 5 mil·límetres.
Nota
- 1. Presència en el medi ambient: Els microplàstics s'alliberen al medi ambient durant la seva fabricació o bé, de forma secundària, com a partícules en la fragmentació de productes plàstics de mida més gran. Per la seva facilitat de dispersió i la seva resistència a la degradació, poden romandre en el medi ambient durant dècades, especialment en el medi aquàtic.
- 2. Exposició per via alimentària: S'ha demostrat la presència de microplàstics en molts aliments, però actualment les dades concretes que se'n tenen són molt limitades. Se sap que els microplàstics s'han incorporat a la cadena tròfica a través d'animals marins que n'havien ingerit, de manera que poden ser presents en productes del mar, com ara peixos, marisc i mol·luscs. En menor mesura, s'han detectat en altres aliments, com ara la mel, el sucre, la cervesa, la sal comuna i l'aigua, tant embotellada com de l'aixeta. També poden ser presents en els aliments per deposició en la seva superfície procedents del medi ambient.
- 3. Efectes en la salut humana: Actualment, les dades relatives als riscos per a la salut humana de l'exposició als microplàstics estan sotmeses a moltes incerteses i falta més informació per a poder fer avaluacions del risc rigoroses.
midó modificat
midó modificat
Anàlisi del risc
- ca midó modificat, n m
- es almidón modificado, n m
- fr amidon modifié, n m
- fr amidon transformé, n m
- en modified starch, n
Anàlisi del risc
Definició
Additiu alimentari obtingut mitjançant un o més tractaments físics, químics o enzimàtics de midons comestibles, que s'utilitza per a donar als aliments determinades característiques desitjables que els midons comestibles no poden donar.
migració
migració
Perills alimentaris
- ca migració, n f
- es migración, n f
- es migración de materiales, n f
- fr migration, n f
- en migration, n
- en migration from food contact materials, n
Perills alimentaris
Definició
Alliberament de compostos químics que formen part d'un envàs als aliments que hi estan en contacte.
Nota
- 1. Alguns dels components d'envasos que poden ser objecte de migració de materials cap als aliments poden provenir dels monòmers i els additius alimentaris utilitzats en l'elaboració dels materials d'envasament.
- 2. La migració de materials cap als aliments es pot produir en totes les etapes del cicle de vida d'un producte alimentari.
-
3. Les autoritats competents han establert límits màxims de migració de materials de components d'envasos cap als aliments per a evitar que n'alterin les característiques organolèptiques o suposin un risc per a la salut de les persones.
millora contínua
millora contínua
Anàlisi del risc
- ca millora contínua, n f
- es mejora continua, n f
- fr amélioration continue, n f
- en continual improvement, n
Anàlisi del risc
Definició
Estratègia de caràcter cíclic consistent en una sèrie de procediments i activitats enfocada a assolir els objectius d'eficiència i d'efectivitat d'una organització.
mineral
mineral
Conceptes generals
- ca mineral, n m
- es mineral, n m
- fr minéral, n m
- en mineral, n
Conceptes generals
Definició
Micronutrient inorgànic que és imprescindible per al manteniment de les funcions metabòliques de l'organisme o que és un component fonamental d'òrgans i teixits corporals.
Nota
- Són exemples de minerals el calci, el fòsfor o el potassi.
MOA
MOA
Anàlisi del risc
- ca mètode oficial d'anàlisi, n m
- ca MOA, n m sigla
- es método oficial de análisis, n m
- es MOA, n m sigla
- fr méthode officielle d'analyse, n f
- fr MOA, n f sigla
- en official method of analysis, n
- en OMA, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Mètode d'anàlisi legalment establert que s'utilitza per a determinar un o diversos paràmetres analítics.
model animal
model animal
Anàlisi del risc
- ca model animal, n m
- es modelo animal, n m
- fr modèle animal, n m
- en animal model, n
Anàlisi del risc
Definició
Animal amb característiques anatòmiques, fisiològiques o immunitàries semblants a les de l'ésser humà que s'utilitza en experiments de recerca.
Nota
- Un model animal es pot utilitzar per a estudiar l'efecte d'una substància o d'un tipus de dieta en la salut de les persones.
modificació genètica
modificació genètica
Anàlisi del risc
- ca modificació genètica, n f
- ca manipulació genètica, n f sin. compl.
- es manipulación genética, n f
- es modificación genética, n f
- fr manipulation génétique, n f
- fr modification génétique, n f
- en genetic manipulation, n
- en genetic modification, n
Anàlisi del risc
Definició
Intervenció tècnica que modifica el genoma d'un organisme.
Nota
- La modificació genètica permet produir organismes modificats genèticament.
MOE
MOE
Anàlisi del risc
- ca marge d'exposició, n m
- ca MOE, n m sigla
- es margen de exposición, n m
- es MOE, n m sigla
- fr marge d'exposition, n m
- fr MOE, n m sigla
- en margin of exposure, n
- en MOE, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Marge de seguretat que s'aplica a substàncies cancerígenes i substàncies genotòxiques.
Nota
- 1. El marge d'exposició proporciona una indicació del nivell de preocupació per la seguretat sobre la presència d'una substància en els aliments o els pinsos.
- 2. La sigla MOE correspon a l'equivalent anglès margin of exposure ('marge d'exposició').
