micotoxina HT-2
micotoxina HT-2
Perills alimentaris
- ca micotoxina HT-2, n f
- ca toxina HT-2, n f
- es micotoxina HT-2, n f
- es toxina HT-2, n f
- fr mycotoxine HT-2, n f
- fr toxine HT-2, n f
- en HT-2 mycotoxin, n
- en HT-2 toxin, n
- for C22H32O8
Perills alimentaris
Definició
Principal substància derivada de la micotoxina T-2, de la qual només difereix per l'absència d'un grup acetil en el carboni 4 de la seva estructura molecular.
Nota
- 1. La micotoxina HT-2 està classificada com a tricotecè de classe A.
- 2. Exposició per via alimentària: Es forma gairebé exclusivament en els cultius de cereals abans de la collita. L'exposició per via alimentària s'associa, principalment, al consum dels cereals mateixos i d'aliments derivats, com ara el pa, la brioixeria, la pasta, els cereals d'esmorzar i els preparats infantils a base de cereals.
- 3. Efectes en la salut humana: Es considera que la micotoxina HT-2 té una toxicitat similar a la micotoxina T-2.
micotoxina T-2
micotoxina T-2
Perills alimentaris
- ca micotoxina T-2, n f
- ca toxina T-2, n f
- es micotoxina T-2, n f
- es toxina T-2, n f
- fr mycotoxine T-2, n f
- fr toxine T-2, n f
- en T-2 mycotoxin, n
- en T-2 toxin, n
- for C24H34O9
Perills alimentaris
Definició
Micotoxina de la família dels tricotecens produïda per determinades espècies de fongs del gènere Fusarium, especialment Fusarium sporotrichoides.
Nota
- 1. La micotoxina T-2 està classificada com a tricotecè de classe A.
- 2. Exposició per via alimentària: Es forma gairebé exclusivament en els cultius de cereals abans de la collita. L'exposició per via alimentària s'associa, principalment, al consum dels cereals mateixos i d'aliments derivats, com ara el pa, la brioixeria, la pasta, els cereals d'esmorzar i els preparats infantils a base de cereals.
- 3. La micotoxina T-2 es metabolitza fàcilment a altres toxines, principalment a la micotoxina HT-2, per l'acció metabòlica de determinats animals, plantes i fongs.
- 4. Efectes en la salut humana: La micotoxina T-2 no és bioacumulable però, si se n'ingereixen quantitats elevades, pot produir efectes tòxics en la pell i les mucoses, els teixits, el fetge, la sang, el sistema nerviós i el sistema immunitari. També és capaç de travessar la placenta i arribar als teixits del fetus. La micotoxina T-2 podria ser la responsable de la leucopènia tòxica alimentària, una malaltia que va aparèixer en algunes zones de Rússia els anys trenta i quaranta del segle XX.
micotoxines
micotoxines
Perills alimentaris
- ca micotoxines, n f pl
- es micotoxinas, n f pl
- fr mycotoxines, n f pl
- en mycotoxins, n pl
Perills alimentaris
Definició
Conjunt de toxines produïdes per determinades espècies de fongs majoritàriament microscòpics que poden proliferar en els aliments en condicions favorables de temperatura i humitat.
Nota
- 1. Presència en els aliments: Depèn de diversos factors, com ara el tipus d'aliment i una temperatura i una humitat elevades. Les micotoxines es poden formar durant el cultiu o en la recol·lecció, el transport i l'emmagatzematge. També poden contaminar els pinsos i els farratges i es poden acumular en els teixits dels animals destinats a produir aliments, la qual cosa suposa un problema de seguretat alimentària.
- 2. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum de cereals, lleguminoses, fruita seca, fruites i hortalisses.
- 3. Efectes en la salut humana: Els efectes adversos de les micotoxines sobre la salut de les persones i els animals depenen de la toxicitat de la micotoxina ingerida. Entre els efectes adversos més greus hi ha la genotoxicitat, la carcinogenicitat i la mutagenicitat, i també alteracions gastrointestinals, hepàtiques i renals.
- 4. Les micotoxines es consideren habitualment un perill químic, però també es poden considerar un perill biològic atès que són produïdes per fongs.
- 5. Exemples: Les més rellevants en seguretat alimentària pels seus efectes tòxics potencials són els alcaloides del sègol banyut, les aflatoxines, les fumonisines, l'ocratoxina A, la patulina, els tricotecens i la zearalenona. Les espècies de fongs productores de micotoxines més importants pertanyen als gèneres Aspergillus, Claviceps, Fusarium i Penicillium.
microbiologia
microbiologia
Anàlisi del risc
- ca microbiologia, n f
- es microbiología, n f
- fr microbiologie, n f
- en microbiology, n
Anàlisi del risc
Definició
Branca de la biologia que estudia els microorganismes.
microbiologia dels aliments
microbiologia dels aliments
Anàlisi del risc
- ca microbiologia dels aliments, n f
- es microbiología de los alimentos, n f
- fr microbiologie alimentaire, n f
- en food microbiology, n
Anàlisi del risc
Definició
Branca de la microbiologia que estudia els microorganismes en relació amb els aliments.
Nota
- La microbiologia dels aliments s'ocupa dels fenòmens negatius associats a la presència de microorganismes en els aliments, com ara les alteracions dels aliments i, si es tracta de microorganismes patògens, les toxiinfeccions alimentàries. També s'ocupa dels fenòmens positius, com ara el desenvolupament de reaccions bioquímiques favorables als aliments, per exemple, les fermentacions per a obtenir iogurt.
microbiologia predictiva
microbiologia predictiva
Anàlisi del risc
- ca microbiologia predictiva, n f
- es microbiología predictiva, n f
- fr microbiologie prédictive, n f
- en predictive microbiology, n
Anàlisi del risc
Definició
Branca de la microbiologia dels aliments que es basa en el coneixement de la resposta dels microorganismes a factors intrínsecs i factors extrínsecs concrets per a desenvolupar models matemàtics i estadístics que permeten predir-ne el comportament en els aliments.
Nota
- La microbiologia predictiva és una de les vies per a estimar la vida útil segura dels aliments.
microfiltració
microfiltració
Anàlisi del risc
- ca ultrafiltració, n f
- ca microfiltració, n f sin. compl.
- ca UF, n f sigla
- es microfiltración, n f
- es ultrafiltración, n f
- es UF, n f sigla
- fr microfiltration, n f
- fr UF, n f
- fr ultrafiltration, n f
- en microfiltration, n
- en ultrafiltration, n
- en UF, n sigla
Anàlisi del risc
Definició
Tractament aplicat a determinats aliments líquids consistent a fer-los passar a través d'una membrana amb porus molt petits per a eliminar-ne les impureses i els microorganismes i assegurar-ne la conservació i millorar-ne el valor nutritiu i l'aspecte físic.
micronutrient
micronutrient
Conceptes generals
- ca micronutrient, n m
- es micronutriente, n m
- fr micronutriment, n m
- en micronutrient, n
Conceptes generals
Definició
Nutrient que es necessita en petites quantitats per al creixement normal, el desenvolupament i el manteniment de la salut.
Nota
- 1. Són micronutrients les vitamines i els minerals.
- 2. Els micronutrients, a diferència dels macronutrients, no aporten energia.
microorganisme
microorganisme
Perills alimentaris
- ca microorganisme, n m
- es microorganismo, n m
- fr microorganisme, n m
- en microorganism, n
Perills alimentaris
Definició
Organisme que no pot ésser observat si no és amb l'ajut d'una lupa o d'un microscopi.
Nota
- Són exemples de microorganismes alguns fongs, els bacteris o els virus.
microorganisme alterador
microorganisme alterador
Anàlisi del risc
- ca microorganisme alterador, n m
- es microorganismo alterante, n m
- fr microorganisme altérant, n m
- en altering microorganism, n
Anàlisi del risc
Definició
Microorganisme que provoca l'alteració de les propietats organolèptiques d'un aliment fins al punt que pot deixar de ser apte per al consum humà.
Nota
- Un microorganisme alterador no provoca toxiinfeccions alimentàries.
