Back to top
Torna al llistat dels Diccionaris en Línia

Diccionari de seguretat alimentària

Presentació
metabolisme metabolisme

Conceptes generals

  • ca  metabolisme, n m
  • es  metabolismo, n m
  • fr  métabolisme, n m
  • en  metabolism, n

Conceptes generals

Definició
Conjunt de processos físics i químics que tenen lloc en un organisme destinats a produir i mantenir la matèria corporal, a originar l'energia que l'organisme necessita i a eliminar-ne els residus tòxics.
metabòlit metabòlit

Conceptes generals

  • ca  metabòlit, n m
  • es  metabolito, n m
  • fr  métabolite, n m
  • en  metabolite, n

Conceptes generals

Definició
Substància formada com a conseqüència del metabolisme en un organisme.
metafilaxi metafilaxi

Anàlisi del risc

  • ca  metafilaxi, n f
  • es  metafilaxis, n f
  • fr  métaphylaxie, n f
  • en  metaphylaxis, n

Anàlisi del risc

Definició
Administració d'un medicament a un grup d'animals d'un sistema productiu a una part dels quals s'ha diagnosticat una malaltia clínica o una infecció, que es duu a terme amb la finalitat de tractar els animals clínicament malalts i alhora de controlar la transmissió de la malaltia o de la infecció a animals en contacte i en perill o que ja poden estar infectats de forma subclínica.

Nota

  • 1. La metafilaxi de medicaments antimicrobians només es pot dur a terme després que un veterinari hagi diagnosticat una malaltia infecciosa.
  • 2. La metafilaxi s'ha de reservar a situacions en què el risc de propagació d'una malaltia infecciosa sigui elevat i no es disposi d'alternatives adequades.
metall pesant metall pesant

Perills alimentaris

  • ca  metall pesant, n m
  • es  metal pesado, n m
  • fr  métal lourd, n m
  • en  heavy metal, n

Perills alimentaris

Definició
Cadascun dels metalls que tenen una massa atòmica relativament alta i una densitat aproximada de 5 g/cm3.

Nota

  • 1. Hi ha diferents definicions del terme metall pesant. Algunes fonts es basen en el nombre atòmic de l'element, en comptes de la densitat.
  • 2. Tipus de contaminant: Es consideren contaminants ambientals. Acostumen a ser persistents i alguns poden comportar problemes mediambientals, ja que poden contaminar l'aigua, l'aire i el sòl.
  • 3. Efectes en la salut humana: Acostumen a ser objecte de bioamplificació al llarg de la cadena tròfica, de manera que poden arribar a provocar efectes tòxics de diversa mena.
  • 4. Exemples: Els principals metalls pesants d'interès en seguretat alimentària per la seva toxicitat són l'arsènic, el cadmi, el mercuri i el plom.
  • ca  metanol, n m
  • ca  alcohol metílic, n m sin. compl.
  • es  alcohol metílico, n m
  • es  metanol, n m
  • fr  alcool méthylique, n m
  • fr  méthanol, n m
  • en  methanol, n
  • en  methyl alcohol, n
  • for  CH3OH

Perills alimentaris

Definició
Alcohol del metà que és el més simple dels alcohols i es presenta com un líquid incolor de sabor cremant, inflamable i tòxic.

Nota

  • 1. Utilització: El metanol s'utilitza com a dissolvent industrial i farmacèutic.
  • 2. A vegades, el metanol s'utilitza d'una manera fraudulenta per a adulterar begudes alcohòliques, amb el consegüent risc per a la salut de les persones, ja que es tracta d'una substància no apta per al consum humà.
4-metilbenzofenona 4-metilbenzofenona

Perills alimentaris

  • ca  4-metilbenzofenona, n f
  • es  4-metilbenzofenona, n f
  • fr  4-méthylbenzophénone, n f
  • en  4-methylbenzophenone, n
  • for  C14H12O

Perills alimentaris

Definició
Cetona fenílica que és un component de la tinta per a imprimir el material d'embalatge d'aliments envasats, principalment caixes de cartó.

Nota

  • 1. La 4-metilbenzofenona és molt volàtil, per la qual cosa pot migrar fàcilment als envasos i contaminar els aliments, tant líquids com sòlids.
  • 2. Efectes en la salut humana: Actualment, es considera que el consum puntual d'aliments contaminats amb 4-metilbenzofenona no sembla que comporti riscos per a la salut de les persones, si bé s'adverteix que, per a valorar el risc d'un consum més prolongat, seria necessari fer estudis d'avaluació del risc més exhaustius.
mètode analític mètode analític

Anàlisi del risc

  • ca  mètode analític, n m
  • es  método analítico, n m
  • fr  méthode d'analyse, n f
  • en  analytical method, n

Anàlisi del risc

Definició
Sèrie d'operacions que es fan d'una manera ordenada per a establir totalment o parcialment la presència, la identitat, la concentració, la composició i la puresa d'una substància o d'un microorganisme.

Nota

  • 1. El mètode analític inclou les tècniques analítiques utilitzades així com totes les operacions aplicades fins a l'obtenció del resultat final.
  • 2. Un mètode analític per a identificar i quantificar una substància pot incloure diverses etapes en què s'apliquen diferents tècniques analítiques com la cromatografia per a separar substàncies, seguida de l'espectrometria de masses per a identificar-les i quantificar-les.
mètode de cribratge mètode de cribratge

Anàlisi del risc

  • ca  mètode de cribratge, n m
  • es  método de cribado, n m
  • fr  méthode de détection, n f
  • en  screening method, n

Anàlisi del risc

Definició
Mètode d'anàlisi qualitativa que proporciona un resultat analític preliminar i requereix la confirmació d'un mètode més específic.

Nota

  • Un mètode de cribratge s'ha de poder realitzar d'una manera fàcil, ràpida i econòmica.
mètode oficial d'anàlisi mètode oficial d'anàlisi

Anàlisi del risc

  • ca  mètode oficial d'anàlisi, n m
  • ca  MOA, n m sigla
  • es  método oficial de análisis, n m
  • es  MOA, n m sigla
  • fr  méthode officielle d'analyse, n f
  • fr  MOA, n f sigla
  • en  official method of analysis, n
  • en  OMA, n sigla

Anàlisi del risc

Definició
Mètode d'anàlisi legalment establert que s'utilitza per a determinar un o diversos paràmetres analítics.
micobacteri micobacteri

Perills alimentaris

  • ca  micobacteri, n m
  • es  micobacteria, n f
  • fr  mycobactérie, n f
  • en  mycobacterium, n
  • nc  Mycobacterium

Perills alimentaris

Definició
Gènere de bacteris grampositius, aerobis, immòbils, resistents a l'àcid i a l'alcohol, en forma de bacil, de la família de les micobacteriàcies, que poden causar tuberculosi.

Nota

  • 1. Condicions de reproducció i creixement: Entre 25ºC i 40ºC de temperatura, segons l'espècie. Proliferen lentament en ambients aquàtics propicis, especialment en biofilms.
  • 2. Reservori i localització habitual: L`ésser humà i animals.
  • 3. Grup de risc: Qualsevol persona.
  • 4. Transmissió per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aliments contaminats, sobretot llet crua o derivats procedent del bestiar infectat, especialment bovins.