Back to top

Diccionari de procediments culinaris

Presentación
decorar decorar

Acabament dels productes > Presentació del plat

  • ca  adornar, v tr
  • ca  decorar, v tr
  • ca  guarnir, v tr
  • es  adornar
  • es  decorar
  • es  guarnecer
  • fr  décorer
  • fr  garnir
  • fr  orner
  • en  decorate, to
  • en  garnish, to

Acabament dels productes > Presentació del plat

Definición
Embellir un plat amb un adorn per tal d'obtenir-ne una presentació millor.
deixatar deixatar

Tractament dels productes > Mescles

  • ca  deixatar, v tr
  • ca  diluir, v tr sin. compl.
  • es  desleír
  • es  diluir
  • fr  délayer
  • fr  détremper
  • en  dilute, to
  • en  dissolve, to

Tractament dels productes > Mescles

Definición
Fer que una substància sòlida, en contacte amb un líquid, es disgregui i s'hi mescli.
desbarbar desbarbar

Tractament dels productes > Neteja

  • ca  esbarbar, v tr
  • ca  desbarbar, v tr sin. compl.
  • es  desbarbar
  • fr  ébarber

Tractament dels productes > Neteja

Definición
Treure la barba d'un peix o d'un marisc.
descarnar descarnar

Tractament dels productes > Neteja

  • ca  descarnar, v tr
  • es  descarnar
  • fr  décharner

Tractament dels productes > Neteja

Definición
Separar la carn de la pell o dels ossos d'una peça.
descarregar descarregar

Tractament dels productes > Neteja

  • ca  descarregar, v tr
  • es  descargar
  • fr  parer
  • en  trim, to

Tractament dels productes > Neteja

Definición
Treure els nervis, el greix i els ossos d'una peça de carn, generalment la mitjana o el filet.
descosir descosir

Acabament dels productes > Operacions finals

  • ca  descosir, v tr
  • es  desbridar
  • es  descoser
  • fr  débrider
  • fr  découdre
  • en  untruss, to

Acabament dels productes > Operacions finals

Definición
Retirar el fil o el cordill amb què s'ha cosit una peça de carn, una au o un peix, després d'haver-se cuit.
descremar descremar

Alteració dels productes

  • ca  descremar, v tr
  • ca  desnatar, v tr
  • es  descremar
  • fr  écrémer
  • en  skim, to

Alteració dels productes

Definición
Treure la crema o la nata de la llet.
desemmotllar desemmotllar

Acabament dels productes > Operacions finals

  • ca  desemmotllar, v tr
  • es  desmoldar
  • fr  démouler
  • en  remove from mould, to
  • en  turn out, to

Acabament dels productes > Operacions finals

Definición
Treure un aliment del motlle on s'ha cuit.
desescumar desescumar

Tractament dels productes > Filtratges

  • ca  escumar, v tr
  • ca  desescumar, v tr sin. compl.
  • ca  esbromar, v tr sin. compl.
  • es  despumar
  • es  espumar
  • fr  écumer
  • en  skim, to

Tractament dels productes > Filtratges

Definición
Treure l'escuma que es pugui formar a la superfície d'un brou bullent.
desespinar desespinar

Tractament dels productes > Neteja

  • ca  desespinar, v tr
  • es  desespinar
  • fr  désarêter
  • en  bone, to

Tractament dels productes > Neteja

Definición
Treure les espines a un peix.