Back to top

Diccionari de procediments culinaris

Presentación
  • ca  banyar, v tr
  • es  bañar
  • fr  baigner
  • en  bath, to

Cocció > Guisats

Definición
Cobrir totalment un aliment amb un líquid.

Nota

  • Vegeu també napar i regar.
barrejar barrejar

Tractament dels productes > Mescles

  • ca  barrejar, v tr
  • ca  mesclar, v tr
  • es  mezclar
  • fr  mélanger
  • en  mix, to

Tractament dels productes > Mescles

Definición
Unir dues o més substàncies diferents de manera que formin un tot.
batre batre

Tractament dels productes > Preparació

  • ca  batre, v tr
  • es  batir
  • fr  battre
  • en  beat, to

Tractament dels productes > Preparació

Definición
Remenar enèrgicament, a cops de forquilla, de batedor o amb un aparell, un preparat líquid o pastós fins a aconseguir una determinada textura.
batre a punt de neu batre a punt de neu

Tractament dels productes > Preparació

  • ca  batre a punt de neu, v tr
  • es  batir a punto de nieve
  • fr  battre en neige
  • en  whip, to

Tractament dels productes > Preparació

Definición
Batre clares d'ou fins a aconseguir una textura esponjosa i compacta semblant a la de la neu.
blanquejar blanquejar

Cocció > Bulls

  • ca  blanquejar, v tr
  • ca  emblanquir, v tr
  • ca  escaldar, v tr
  • es  blanquear
  • es  escaldar
  • fr  blanchir
  • fr  ébouillanter
  • en  blanch, to

Cocció > Bulls

Definición
Fer bullir lleugerament un producte, generalment vegetal, per tal de reblanir-lo, eliminar-ne el color o treure'n el mal sabor.
  • ca  bresa, n f
  • es  bresa
  • fr  mirepoix
  • en  mirepois
  • en  mirepoix

Cocció > Guisats

Definición
Conjunt d'hortalisses, verdures, espècies, etc., tallades a trossos de 2 a 3 centímetres, amb què es fondeja generalment una bresera per coure-hi un aliment, sobretot carn, en oli, mantega o llard.

Nota

  • La bresera és una cassola ovalada o rectangular, d'angles arrodonits, proveïda d'una tapadora encaixada i de dues nanses.
  • ca  bresar, v tr
  • es  brasear
  • es  bresar
  • es  bresear
  • fr  braiser
  • en  braise, to

Cocció > Guisats

Definición
Coure un aliment, generalment peces senceres de carn, en una bresera o en una cassola similar.
  • ca  brou, n m
  • ca  caldo, n m sin. compl.
  • es  caldo
  • fr  bouillon
  • en  broth

Cocció > Bulls

Definición
Aliment líquid més o menys concentrat que resulta de la cocció en aigua de carn, peix, hortalisses, etc. amb herbes aromàtiques.
brou curt brou curt

Cocció > Bulls

  • ca  brou curt, n m
  • es  caldo corto
  • fr  court-bouillon
  • en  court-bouillon

Cocció > Bulls

Definición
Brou compost d'aigua amb hortalisses i herbes aromàtiques i vi o vinagre que es fa reduir durant una hora aproximadament i que, generalment, s'utilitza per a coure-hi peix.
brou de peix brou de peix

Cocció > Bulls

  • ca  brou de peix, n m
  • ca  fumet, n m
  • es  caldo de pescado
  • fr  fumet de poisson
  • en  fish-stock

Cocció > Bulls

Definición
Brou elaborat amb peix o restes de peix.