Back to top

Diccionari de procediments culinaris

Presentación
garapinyar garapinyar

Acabament dels productes > Operacions finals

  • ca  garapinyar, v tr
  • es  garapiñar
  • es  garrapiñar
  • fr  praliner

Acabament dels productes > Operacions finals

Definición
Recobrir d'almívar pres formant grumolls.
gebrar gebrar

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

  • ca  gebrar, v tr
  • es  escarchar
  • es  glasear
  • fr  glacer
  • fr  napper
  • en  frost, to
  • en  ice, to

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

Definición
Cobrir un dolç o una fruita, confitada o amb licor, amb una capa brillant i dura de sucre cuit.
gelatina gelatina

Acabament dels productes > Presentació del plat

  • ca  gelatina, n f
  • es  gelatina
  • fr  gélatine
  • en  gelatin

Acabament dels productes > Presentació del plat

Definición
Brou de carn que, un cop fred, s'ha espessit i té una consistència tova, elàstica i transparent.
gelea gelea

Acabament dels productes > Presentació del plat

  • ca  gelea, n f
  • es  jalea
  • fr  gelée
  • en  jelly

Acabament dels productes > Presentació del plat

Definición
Preparat gelatinós obtingut fent bullir suc de fruita amb sucre i deixant-lo refredar.
gelea gelea

Acabament dels productes > Presentació del plat

  • ca  gelea, n f
  • es  jalea
  • fr  gelée
  • en  jelly

Acabament dels productes > Presentació del plat

Definición
Preparat de consistència tova i elàstica a causa de la gelatina que conté.
glaça glaça

Acabament dels productes > Presentació del plat

  • ca  glaça, n f
  • es  glasa
  • fr  glace
  • en  frosting
  • en  glaze
  • en  icing

Acabament dels productes > Presentació del plat

Definición
Capa brillant i llisa, preparada amb sucre i clara d'ou, amb què es cobreixen alguns pastissos.
  • ca  glaça, n f
  • es  glasa
  • fr  glace
  • en  glaze

Cocció > Rostits

Definición
Suc que ha desprès una peça de carn o de peix durant la cocció i que s'ha espessit i caramel·litzat formant una superfície llisa que s'adhereix al fons del recipient en què es cou.
glaçar glaçar

Acabament dels productes > Presentació del plat

  • ca  glaçar, v tr
  • es  glasear
  • fr  glacer
  • en  frost, to
  • en  glacé, to
  • en  glaze, to
  • en  ice, to

Acabament dels productes > Presentació del plat

Definición
Cobrir un pastís amb glaça.
glacejar glacejar

Cocció > Rostits

  • ca  glacejar, v tr
  • es  glasear
  • fr  glacer
  • en  glaze, to

Cocció > Rostits

Definición
Enrossir al forn o en una salamandra, sota un foc viu, la superfície d'un menjar cobert amb una salsa o un suc, de manera que quedi lluent.
gratinar gratinar

Cocció > Rostits

  • ca  gratinar, v tr
  • es  gratinar
  • fr  gratiner
  • en  brown, to
  • en  cook au gratin, to

Cocció > Rostits

Definición
Enrossir al forn o en una salamandra, sota un foc viu, la superfície d'un menjar, empolsat, generalment, amb formatge o pa ratllat.