Back to top

Diccionari de procediments culinaris

Presentación
palpís palpís

Tractament dels productes > Trossejament

  • ca  palpís, n m

Tractament dels productes > Trossejament

Definición
Escalopa del crostó o del cap de mort de la vedella, tallada molt prima.

Nota

  • Per extensió, es coneixen amb el mateix nom els filets de la cuixa de l'anyell.
passar pel colador xinès passar pel colador xinès

Tractament dels productes > Filtratges

  • ca  passar pel colador xinès, v tr
  • es  pasar por el colador chino
  • fr  passer au chinois
  • en  pass through a chinois, to
  • en  strain through a chinois, to

Tractament dels productes > Filtratges

Definición
Colar un líquid amb un colador xinès a fi que el resultat estigui pràcticament net de substàncies sòlides.
passar per l'estamenya passar per l'estamenya

Tractament dels productes > Filtratges

  • ca  passar per l'estamenya, v tr
  • es  pasar por la estameña
  • fr  étaminer
  • fr  passer à l'étamine

Tractament dels productes > Filtratges

Definición
Colar un líquid amb una estamenya a fi que el resultat estigui completament net de substàncies sòlides.
passar-se passar-se

Alteració dels productes

  • ca  passar-se, v intr pron
  • es  pasarse
  • fr  gâter, se

Alteració dels productes

Definición
Perdre, un aliment, la seva frescor o el seu punt.
pastar pastar

Tractament dels productes > Mescles

  • ca  pastar, v tr
  • es  amasar
  • fr  pétrir
  • en  knead, to

Tractament dels productes > Mescles

Definición
Treballar una sèrie de productes fins que adquireixen la consistència d'una pasta.
pasteurització pasteurització

Cocció > Bulls

  • ca  pasteurització, n f
  • es  pasteurización
  • fr  pasteurisation
  • en  pasteurization

Cocció > Bulls

Definición
Procediment de conservació d'aliments que consisteix a escalfar-los a una temperatura de 70°C a 80°C i refredar-los posteriorment d'una manera brusca.
pasteuritzar pasteuritzar

Cocció > Bulls

  • ca  pasteuritzar, v tr
  • es  pasteurizar
  • fr  pasteuriser
  • en  pasteurize, to

Cocció > Bulls

Definición
Sotmetre un aliment a pasteurització.
pelar pelar

Tractament dels productes > Neteja

  • ca  pelar, v tr
  • es  mondar
  • es  pelar
  • fr  peler
  • en  peel, to

Tractament dels productes > Neteja

Definición
Llevar la pell o l'escorça d'una fruita, d'una hortalissa, etc.
perfumar perfumar

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

  • ca  perfumar, v tr
  • es  perfumar
  • fr  parfumer

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

Definición
Afegir una substància olorosa a un producte per tal que s'impregni del seu perfum.
pessic pessic

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

  • ca  pessic, n m
  • ca  pols, n m sin. compl.
  • ca  polsada, n f sin. compl.
  • ca  polset, n m sin. compl.
  • ca  polsim, n m sin. compl.
  • ca  punta, n f sin. compl.
  • ca  puntet, n m sin. compl.
  • es  pellizco
  • es  pizca
  • es  punta
  • es  punto
  • fr  pincée
  • fr  pointe
  • fr  prise
  • en  pinch

Tractament dels productes > Additaments i assaonaments

Definición
Petita porció d'additament culinari que es pren amb els dits.