funció tecnològica
funció tecnològica
Anàlisi del risc
- ca funció tecnològica, n f
- es función tecnológica, n f
- es propósito tecnológico, n m
- fr fonction technologique, n f
- en technological function, n
- en technological purpose, n
Anàlisi del risc
Definición
Funció tècnica que una substància fa en un aliment durant el procés d'elaboració o conservació.
Nota
- 1. Desenvolupen funcions tecnològiques els additius alimentaris, les aromes, els coadjuvants tecnològics i els enzims alimentaris.
- 2. Són exemples de funcions tecnològiques aromatitzar, clarificar, conservar, donar color o sabor a un aliment, donar una textura o una consistència específica a un aliment, espessir, facilitar l'expulsió d'un aliment d'un envàs o regular l'acidesa.
- 3. Els additius alimentaris es classifiquen en classes funcionals segons la funció tecnològica que fan en els aliments.
furan
furan
Perills alimentaris
- ca furan, n m
- es furano, n m
- fr furane, n m
- fr furanne, n m var. ling.
- en furan, n
- for C4H4O
Perills alimentaris
Definición
Compost orgànic heterocíclic consistent en un anell aromàtic de cinc membres amb quatre àtoms de carboni i un d'oxigen, que es presenta com un líquid incolor, inflamable i molt volàtil.
Nota
- 1. Tipus de contaminant: El furan pot ser present en els aliments com a contaminant de procés, ja que es forma durant el tractament dels aliments amb calor intensa per degradació dels components naturals dels aliments. En aquests processos, també es poden formar compostos derivats del furan, com el metilfuran.
- 2. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum de cafè torrat, cervesa, sopes instantànies, sucs de fruites i farinetes infantils.
- 3. Efectes en la salut humana: S'absorbeix en el tracte gastrointestinal i les quantitats més grans de furan es troben al fetge. S'ha observat que el furan és cancerigen en animals d'experimentació, però no s'ha demostrat que ho sigui per a les persones.
furans
furans
Perills alimentaris
- ca dibenzofurans policlorats, n m pl
- ca furans, n m pl
- ca PCDF, n m pl sigla
- es dibenzofuranos policlorados, n m pl
- es furanos, n m pl
- es policlorodibenzofuranos, n m pl
- es PCDF, n m pl sigla
- fr dibenzofuranes polychlorés, n m pl
- fr polychlorodibenzofuranes, n m pl
- fr polychloro-dibenzo furanes, n m pl var. ling.
- fr polychlorodibenzo-furanes, n m pl var. ling.
- fr PCDF, n m pl sigla
- en furans, n pl
- en polychlorinated dibenzofurans, n pl
- en PCDF, n pl sigla
Perills alimentaris
Definición
Conjunt de compostos organoclorats aromàtics i planaris del grup de les dioxines formats per dos anells de benzè en enllaços no contigus d'un furan.
Nota
- 1. Formació: Es generen de forma no intencionada en el curs de processos tèrmics en presència de clor, com ara la incineració de residus industrials o domèstics i la combustió de matèria orgànica, per exemple, en un incendi forestal. També se'n generen en el curs de determinats processos químics, per exemple, en la indústria paperera.
- 2. Tipus de contaminant: Es consideren contaminants orgànics persistents. Són molt resistents a la degradació química i biològica, per la qual cosa són molt persistents en el medi ambient i són objecte de bioacumulació i bioamplificació al llarg de la cadena tròfica. Específicament, s'acumulen en els teixits grassos dels animals.
- 3. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aliments amb un elevat contingut en greix, com ara carn i fetge de bovins i ovins, aus de granja, porc, peix i crustacis, llet i productes làctics i ous.
- 4. Efectes en la salut humana: Poden causar lesions cutànies i, a altes concentracions, poden provocar alteracions hepàtiques, renals, neurològiques i digestives. Poden resultar potencialment cancerígens, si bé no tots els congèneres d'aquest grup de compostos presenten el mateix grau de toxicitat. Els fetus són especialment sensibles a l'exposició als dibenzofurans policlorats.
- 5. Els dibenzofurans policlorats representen un subgrup de cent trenta-cinc congèneres dins del grup més ampli de les dioxines.
- 6. La sigla PCDF correspon a l'equivalent anglès polychlorinated dibenzofurans ('dibenzofurans policlorats').
