cova de maduració
cova de maduració
Procés d'elaboració del formatge > Estris
- ca cava de maduració, n f
- ca cova de maduració, n f sin. compl.
- es cava de maduración, n f
- es cueva de maduración, n f
- fr cave d'affinage, n f
- en cheese cave, n
- en ripening cellar, n
Procés d'elaboració del formatge > Estris
Definición
Espai natural amb unes condicions de temperatura i humitat que afavoreixen la maduració adequada de cada tipus de formatge.
crosta
crosta
Components del formatge
- ca crosta, n f
- ca cotna, n f sin. compl.
- ca escorça, n f sin. compl.
- ca pell, n f sin. compl.
- es corteza, n f
- fr croûte, n f
- en rind, n
Components del formatge
Definición
Part externa del formatge, que pot presentar fongs, llevats, cera o altres revestiments alimentaris i que té la funció de permetre'n la maduració, protegir-lo o definir-ne característiques exteriors.
Nota
- 1. Hi ha crostes naturals, que es creen de manera espontània durant la maduració, i crostes artificials o sintètiques, generalment parafines. Hi ha també crostes florides, en què les floridures poden haver crescut de manera natural i espontània durant la maduració, per l'addició de fongs a la quallada o per la polvorització de la part externa del formatge una vegada ja té la seva forma; crostes amb condiments, com ara carbó vegetal, espècies o herbes aromàtiques, i crostes rentades, que es produeixen fregant la superfície del formatge amb salmorra, llevats, cervesa, ratafia o brisa, entre d'altres, durant la maduració.
- 2. Hi ha crostes comestibles i n'hi ha que no ho són. Les crostes artificials o sintètiques no són comestibles. Entre les crostes naturals, es mengen les que aporten gust o aromes al formatge, que formen part del seu gust, com ara les toves o humides. En canvi, no es mengen les eixutes, dures o deshidratades ja que no aporten res al formatge.
crottin de Chavignol [fr]
crottin de Chavignol [fr]
Formatges del món
- ca crottin de Chavignol [fr], n m
- es crottin de Chavignol, n m
- fr crottin de Chavignol, n m
- en crottin de Chavignol, n
Formatges del món
Definición
Formatge fet amb llet crua de cabra, de pasta tova, que es presenta en forma de petit cilindre una mica bombat al centre, originari de la vall del Loira, a França.
cullera de formatge
cullera de formatge
Estris per al consum de formatge
- ca cullera de formatge, n f
- es cuchara de queso, n f
- fr cuillère, n f
- en cheese spoon, n
Estris per al consum de formatge
Definición
Cullera amb un cantó recte i tallant que serveix per a tallar i servir formatges molt cremosos.
cultiu iniciador
cultiu iniciador
Components del formatge
- ca cultiu iniciador, n m
- ca estàrter, n m
- es cultivo iniciador, n m
- es cultivo starter, n m
- fr culture starter, n f
- fr starter, n m
- en starter, n
- en starter culture, n
Components del formatge
Definición
Cultiu bacterià que, inoculat en un medi, inicia el seu desenvolupament i la consegüent fermentació o maduració, com és el cas del formatge a partir de la llet.
Nota
- La majoria de cultius iniciadors són ferments làctics.
