premsatge
premsatge
Procés d'elaboració del formatge
- ca premsat, n m
- ca premsatge, n m sin. compl.
- es prensado, n m
- fr pressage, n m
- en pressing, n
Procés d'elaboració del formatge
Definición
Acció de premsar la quallada encara dins del motlle amb l'objectiu de donar forma, soldar les partícules quallades, continuar eliminant-ne el xerigot i aconseguir la humitat desitjada.
Nota
- La pressió i la durada del premsat depenen de la mida del formatge, de la humitat i acidesa de la quallada i també del tipus de llet, ja que per exemple, la llet d'ovella necessita més temps.
preparació de la llet
preparació de la llet
Procés d'elaboració del formatge
- ca preparació de la llet, n f
- ca tractament de la llet, n m
- es tratamiento de la leche, n m
- fr traitement du lait, n m
- en milk treatment, n
Procés d'elaboració del formatge
Definición
Conjunt d'accions realitzades sobre la llet abans de la coagulació.
Nota
- La preparació de la llet comença quan la llet s'accepta i s'emmagatzema i inclou els processos de refrigeració (quan no ha de ser transformada immediatament), pasteurització, escalfament (quan calgui emmagatzemar-la durant dies), desnatat (per a l'elaboració de productes baixos en greix) o maduració de la llet.
pròvola
pròvola
Formatges del món
- ca pròvola, n f
- es provola, n f
- fr provola, n f
- it provola, n f
- en provola, n
Formatges del món
Definición
Formatge fet amb llet de vaca o de búfala, de pasta fresca semidura, presentat amb forma esfèrica o oblonga, originari de la zona meridional d'Itàlia.
provolone
provolone
Formatges del món
- ca provolone, n m
- es provolone, n m
- fr provolone, n m
- it provolone, n m
- en provolone, n
Formatges del món
Definición
Formatge fet amb llet de vaca o de búfala, de pasta premsada dura i amb gust de vegades una mica picant, que se sol presentar en peces grosses de forma esfèrica o oblonga, originari d'Itàlia.
punxat
punxat
Procés d'elaboració del formatge
- ca punxat, n m
- es picadura, n f
- fr piquage, n m
- en needling, n
- en piercing, n
Procés d'elaboració del formatge
Definición
Operació consistent a punxar de banda a banda un formatge amb agulles molt fines per facilitar l'entrada d'aire i que l'oxigen permeti el desenvolupament del Penicillium, durant la maduració del formatge blau.
