Argot culinari i gastronòmic

Màquina disposada de manera que entre dues de les seves parts pot agafar i estrènyer una cosa per esclafar-la, esprémer-la, etc. La premsa de mà funciona per una palanca moguda amb les mans. La premsa d'oli serveix per a esprémer les olives i fer-ne destil·lar l'oli. La premsa de vi és la destinada a esprémer la brisa del raïm i fer-ne sortir vi. La premsa de formatge és la destinada a estrènyer les peces de formatge per fer-los donar tot el suc. I la premsa de fideus és la destinada a estrènyer la pasta dins un recipient guarnit de foradets i elaborar els fideus.

Estrènyer un cos entre dos o més que tendeixen a acostar-se i a fer minvar el volum d'aquell.

Sotmetre a l'acció de la premsa; estrènyer amb una premsa.

Proveir-se d'una cosa.

Absorbir, aplicar-se (una acció provinent de fora, per alimentar-se, medicar-se).

Solidificar-se, espessir-se, un líquid, per refredament.

Encendre's i propagar-se el foc; inflamar-se una cosa.

Flor de l'herbacol, que serveix per a fer prendre la llet i fer mató o formatge.

Conjunt d'elements diversos o d'operacions culinàries, senzilles o complexes, que serveixen per a realitzar o confeccionar un plat, una salsa, un farciment, etc.

Efectuar les operacions preliminars a la cocció d'un peix, d'una peça d'aviram o de caça de ploma. Preparar un peix és, successivament, esbarbar-lo, escamar-lo, buidar-lo i rentar-lo. Segons si el peix és pla, rodó, petit o gros, i segons la seva utilització, la preparació varia. Preparar o vestir una peça d'aviram o de caça de ploma és, en principi, plomar l'animal (actualment els serveixen plomats), desemborrar-lo curosament i flamejar-lo. Les aus es buiden immediatament, generalment s'embriden i de vegades s'albarden de fines llenques de cansalada grassa, però la preparació varia segons si es tracta d'una guatlla, d'un colomí, d'un pollastre, d'un ànec, d'una oca o d'un gall dindi. La caça de ploma no sempre es buida completament, sinó que embridades o armades, de vegades albardades, complementen el vestiment. Totes aquestes manipulacions fan referència a les aus que es couen senceres. La preparació és diferent quan es trinxen a trossos o es quartegen, ja que es treuen els menuts, els pits, les supremes, etc. En aquest cas, només es plomen, es flamegen i es buiden.