Argot culinari i gastronòmic

Porc jove, de sis mesos a un any.

Fill de l'ovella, de la cabra o de la vaca fins a dos o tres anys.

Planta del gènere Primula que comprèn unes quatre-centes espècies distintes. Les seves flors, acabades de collir, es poden afegir en amanides i postres. Les fulles tendres es bullen com les verdures.

Pertanyent o relatiu a la primavera.

Es diu de diversos plats (peces de carnisseria, aviram, ous, etc.) guarnits amb una mescla de llegums i hortalisses primerenques, en general lligades amb un cos gras. L'estofat de xai i la sopa d'hortalisses noves s'anomenen amb freqüència primaverals.

Es diu de les varietats vegetals que neixen o maduren abans del temps ordinari.

Olis escumosos que van per alt dels tinells o altres recipients.

Guarnició molt rica per a aviram, rodanxes grosses de peixos de categoria, plats d'ous, plats de lletons, de vedell, etc. Es caracteritza per la presència de tòfones i puntes d'espàrrecs de cultiu.

Fruit del prunyoner, arbre o arbust espinós que fa una varietat de prunes petites i negretes.

Comarca històrica situada entre el Camp de Tarragona, la Conca de Barberà, les Garrigues, la Terra Alta i la Ribera d'Ebre. La seva capital és Falset. S'anomena el Priorat, perquè antigament estava sotmesa a la jurisdicció senyorial del prior del convent d'Escaladei. En un principi, gran part d'aquests territoris foren propietat de la cartoixa-monestir d'Escaladei, de l'orde de sant Bru, fundat en el segle XI (1163) per Alfons II. Es tractava de la primera cartoixa de la península Ibèrica i els seus principals creadors van ser uns monjos provençals. Així nasqué la que amb el temps fou la poderosa Cartoixa d'Escaladei, fins a l'any 1835, en què les turbes la varen incendiar i saquejar, i la comunitat es va dispersar. Malgrat tot, aquests anys eren el principi de l'edat d'or del Priorat. Apart dels vins amb DO Priorat, que amb els anys no solament han millorat sinó que han guanyat fama internacional any rere any, el monestir d'Escaladei ens ha llegat un llibre de cuina imprès a Barcelona l'any 1600, redactat en català medieval, força interessant per als estudiosos d'aquella època.