xolís
xolís
- ca xolís, n m
Definició
Embotit típic d'algunes comarques del Pirineu lleidatà.
xopa
xopa
- ca xopa, n f
- es chopa
- fr dorade grise
Definició
Peix de cos ovalat, allargat, de musell curt i boca petita, proveïda de dents fines. Per les seves formes i proporcions, la xopa és un peix d'aspecte bonic, semblant a l'orada, amb colors que varien des de l'elegant blau marí, fins al gris platejat amb ratlles, models que solen canviar segons els llocs de procedència. Peix blanc. Temporada: octubre-abril. Culinàriament admet les mateixes preparacions que l'orada. Té la carn fina i una aroma suau.
xopar
xopar
- ca xopar, v tr
- es empapar
- fr tremper
Definició
Mullar intensament una cosa fins a deixar-la penetrada de líquid.
xorbo
xorbo
- ca xorbo, n m
- ca xorgo, n m sin. compl.
Definició
Planta de conreu més prima que el blat de moro, més alta que la meuca i no tan espessa com el cànem.
xorgo
xorgo
- ca xorbo, n m
- ca xorgo, n m sin. compl.
Definició
Planta de conreu més prima que el blat de moro, més alta que la meuca i no tan espessa com el cànem.
xoriço
xoriço
- ca xoriço, n m
- es chorizo
- fr chorizo
Definició
Embotit cru, madurat i dessecat, de color vermell característic, fet amb mescles de diverses classes de carn picada o trossejada de porc, o de porc i boví (segons les qualitats), i cansalada o greix de porc, amassat i adobat amb sal i pebre vermell dolç i picant en diverses proporcions. El xoriço es consumeix com a vianda freda per a entrepans, entremesos, fregit, a la brasa, com a ingredient d'algun guisat amb mongetes, amb patates, com a acompanyament d'ous ferrats, etc. Es conserva fumat, en salmorra o confitat en pots de vidre cobert d'oli o de greix de porc.
xorrar
xorrar
- ca rajar, v intr
- ca xorrar, v intr sin. compl.
- es chorrear
- es manar
- fr couler
- fr ruisseler
Definició
Sortir, regalimar, un líquid d'un orifici, d'un atuell, d'un tub, etc., formant raig o doll.
Nota
- Per exemple, aquest porró no raja, està embossat.
xot
xot
- ca marrà, n m
- ca moltó, n m sin. compl.
- ca xot, n m sin. compl.
- es morueco
- fr bélier
Definició
Mascle de l'ovella. Antany es consumia, però solament la gent pobra i en guisats de cocció lenta i llarga, ja que moltoneja molt i cal estar-hi avesat. És el plat de pastors que esmenta Cervantes a El Quixot, al capítol XI, quan Sancho "se fue tras el olor que despedían de sí ciertos tasajos de cabra que hirviendo al fuego en un caldero estaban".
xot
xot
- ca xot, n m
- es choto
- fr chevreau
Definició
Cabrit que encara mama.
xot
xot
- ca xai, n m
- ca anyell, n m sin. compl.
- ca be, n m sin. compl.
- ca corder, n m sin. compl.
- ca marrec, n m sin. compl.
- ca xot, n m sin. compl.
- es borrego
- es carnero
- es cordero
- es lechal
- fr agneau
Definició
Fill de l'ovella (mascle o femella) fins a l'edat d'un any. Hi ha tres tipus de xai de carnisseria. El xai de llet es mata abans de ser desmamat, a l'edat de 30 o 40 dies: pesa de 8 a 10 kg. La seva carn, molt tendra, és una mica insípida però molt delicada. El xai anomenat blanc proporciona el 70% dels xais de carnisseria; sacrificat entre els 70 i 150 dies, pesa de 20 a 25 kg. La seva carn, d'un color rosa fosc, és ferma quan es compra, però es torna molt tendra en la cocció. El xai anomenat gris se sacrifica entre els 6 i els 9 mesos i pesa entre 30 i 40 kg. La seva carn és ferma i té un sabor més acusat (moltoneja), i hi ha qui el prefereix al xai blanc. Finalment, queda el xai més vell, d'1 a 2 anys, que encara sent més la llana, anomenat borrec, i el marrà o mascle, que es reserva per a la reproducció. A Catalunya es prefereix el xai de llet, que fa les delícies dels especialistes de carn a la brasa, però hi ha molts altres procediments i receptes per a preparar i guisar aquest nadó. Del xai se n'aprofita tot, del cap a la cua. Les millors preparacions són a la brasa o rostit, sobretot per la senzillesa. També se'n fan estofats i cassolades i les parts més inferiors solen anar a l'escudella.