al·liària
al·liària
- ca al·liària, n f
- ca allenc, n m sin. compl.
- es aliaria
- fr alliaire
Definició
Planta amb propietats medicinals molt conegudes. A la cuina les seves llavors perfumen les salses; les fulles fresques són ben acollides i les seves flors donen una simpàtica olor d'all a les amanides. Als plats cuinats, una mica d'al·liària els dona un sabor molt peculiar.
allnogat
allnogat
- ca allnogat, n m
- es ajonuez
- fr sauce à l'ail et à la noix de muscade
Definició
Preparació que, com l'allformatjat, és molt antiga; ve de quan la cuina vulgar disposava d'alls i de nous en abundància. És una salsa d'acompanyament de carns rostides, encara que de vegades també s'integra en la cocció, com la picada.
allotjar
allotjar
- ca hostatjar, v tr
- ca allotjar, v tr sin. compl.
- es hospedar
- fr héberger
Definició
Acollir algú com a hoste sense pagar.
almadrava
almadrava
- ca almadrava, n f
- es almadraba
- fr madrague
Definició
Ormeig de pesca de grans dimensions, amb compartiments fets de xarxes, instal·lat i fixat sobre l'aigua, prop de la costa, destinat a la pesca de tonyines i altres peixos migradors.
almescat
almescat
- ca almescat, n m
- ca herba del mesc, n f sin. compl.
- ca mesquer, n m sin. compl.
- es almizcleña
- fr bec-de-grue musqué
Definició
El nom d'aquesta planta procedeix de l'àrab. Les seves fulles, els brots i els embolcalls de les llavors es consumeixen com a verdures. Les llavors (sement d'almescat o llavor d'almesc) s'afegeixen al cafè. Té moltes aplicacions medicinals i propietats afrodisíaques.
almívar
almívar
- ca almívar, n m
- es almíbar
- fr sirop
Definició
Solució concentrada de sucre en aigua, preparada en fred o en calent, i utilitzada en la confecció de confitures o de gelats, així com en diverses preparacions de confiteria i pastisseria.
almivarar
almivarar
- ca almivarar, v tr
- es almibarar
- fr confire
- fr couvrir de sirop
Definició
Cobrir amb almívar una fruita per a la conservació o per a la confecció de confitures i gelats.
almoixàvena
almoixàvena
- ca almoixàvena, n f
- ca monjàvena, n f sin. compl.
- es almojábana
Definició
Coca de formatge i farina. Mena de bunyol fregit amb oli que es prepara amb llard de porc, ous, farina, llevat i sucre.
alosa
alosa
- ca alosa, n f
- es alondra
- fr alouette
Definició
Ocell petit de carn delicada. N'hi ha diverses espècies. Es necessiten de tres a cinc ocells per persona si es preparen rostides. S'utilitzen sobretot en patés, però també d'altres maneres; donen molt bons arrossos a la cassola.
Altimiras, Juan de
Altimiras, Juan de
- ca Altimiras, Juan de
Definició
Tractadista de cuina espanyol, suposadament aragonès, que va viure durant el segle XVIII. El 1745 va publicar el seu Arte de cocina, que va tenir diverses edicions, i el 1791, l'excel·lent Nuevo arte de cocina, un vertader clàssic del gènere, tret de l'escola de l'experiència. Va dedicar el primer d'aquests llibres a sant Dídac, cuiner i sant, un dels miracles del qual inspirà el pintor Murillo en el seu famós quadre La cocina de los ángeles.
