schabziger [de]
schabziger [de]
Formatges del món
- ca schabziger [de], n m
- es sapsago, n m
- es schabziger, n m
- fr schabzieger, n m
- it schabziger, n m
- en sapsago, n
- en schabziger, n
- de Schabziger, n m
Formatges del món
Definició
Formatge fet amb llet de vaca descremada i alfolba blava, de textura seca, dura i envellida, i de gust picant, originari del cantó suís de Glaris.
sembra
sembra
Procés d'elaboració del formatge
- ca inoculació, n f
- ca sembra, n f
- es siembra, n f
- fr ensemencement, n m
- fr inoculation, n f
- en inoculation, n
Procés d'elaboració del formatge
Definició
Incorporació de ferments a la llet perquè s'hi desenvolupin fermentacions específiques.
Nota
- La inoculació es fa en el moment d'afegir el quall a la llet o per polvorització un cop emmotllat el formatge.
serigot
serigot
Components del formatge
- ca xerigot, n m
- ca serigot, n m sin. compl.
- ca sèrum, n m sin. compl.
- es lactosuero, n m
- es suero, n m
- es suero de la leche, n m
- es suero de leche, n m
- fr lactosérum, n m
- fr petit-lait, n m
- en lactoserum, n
- en milk serum, n
- en whey, n
- oc leiton, n m
Components del formatge
Definició
Part aquosa de la llet, separada de la coagulable.
serrat
serrat
Formatges del món > Formatges dels Països Catalans
- ca serrat, n m
- es serrat, n m
- fr serrat, n m
- en Serrat cheese, n
Formatges del món > Formatges dels Països Catalans
Definició
Formatge fet amb llet sencera, crua o pasteuritzada, originàriament d'ovella però actualment de qualsevol mena, de pasta premsada i no cuita, de maduració mitjana o llarga, originari de les muntanyes del centre i l'oest del Pirineu.
sèrum
sèrum
Components del formatge
- ca xerigot, n m
- ca serigot, n m sin. compl.
- ca sèrum, n m sin. compl.
- es lactosuero, n m
- es suero, n m
- es suero de la leche, n m
- es suero de leche, n m
- fr lactosérum, n m
- fr petit-lait, n m
- en lactoserum, n
- en milk serum, n
- en whey, n
- oc leiton, n m
Components del formatge
Definició
Part aquosa de la llet, separada de la coagulable.
sinèresi
sinèresi
Procés d'elaboració del formatge
- ca sinèresi, n f
- es sinéresis, n f
- fr synérèse, n f
- en syneresis, n
Procés d'elaboració del formatge
Definició
Fenomen pel qual la llet coagulada va alliberant un exsudat espontani en forma de petites gotes de xerigot, que van creixent i envoltant la quallada, la qual va disminuint de volum.
Nota
- Després de la sinèresi ve l'escorreguda.
sonda de formatge
sonda de formatge
Procés d'elaboració del formatge > Estris
- ca sonda de formatge, n f
- es sonda de queso, n f
- fr sonde à fromage, n f
- en cheese probe, n
Procés d'elaboració del formatge > Estris
Definició
Ganivet en forma de mig cilindre, llarg i prim, amb el qual s'extreu una mostra de formatge per poder observar l'evolució de la pasta, el gust, l'aroma i l'olor, i fer un seguiment de la maduració.
stichelton [en]
stichelton [en]
Formatges del món
- ca stichelton [en], n m
- es stichelton, n m
- fr stichelton, n m
- en stichelton, n
Formatges del món
Definició
Formatge blau fet amb llet crua de vaca, de textura mantegosa i gust suau però intens, originari de la regió anglesa de Nottinghamshire.
stilton [en]
stilton [en]
Formatges del món
- ca stilton [en], n m
- es queso stilton, n m
- es stilton, n m
- fr stilton, n m
- en Stilton, n
- en Stilton cheese, n
Formatges del món
Definició
Formatge fet amb llet de vaca pasteuritzada, de pasta amb floridura i gust fort, que es presenta amb forma cilíndrica, originari de la localitat anglesa de Stilton.
Nota
- L'stilton té dues varietats: la blava, més coneguda, i la blanca, i és una Denominació d'Origen Protegida.
stracchino [it]
stracchino [it]
Formatges del món
- ca stracchino [it], n m
- es stracchino, n m
- fr stracchino, n m
- it stracchino, n m
- en stracchino, n
Formatges del món
Definició
Formatge fresc fet amb llet de vaca, de pasta tova, generalment de forma quadrada, típic de la Llombardia.
