saint-paulin [fr]
saint-paulin [fr]
Formatges del món
- ca saint-paulin [fr], n m
- es saint-paulin, n m
- fr saint-paulin, n m
- en Saint-Paulin, n
Formatges del món
Definició
Formatge fet amb llet de vaca, de pasta premsada ferma i una mica elàstica, amb una crosta llisa de color carabassa, de gust suau, que prové principalment de Bretanya i Normandia i que originàriament es preparava en monestirs trapencs.
sala d'oreig
sala d'oreig
Procés d'elaboració del formatge > Estris
- ca cambra d'oreig, n f
- ca sala d'oreig, n f sin. compl.
- es sala de oreo, n f
- fr hâloir, n m
- en drying-shed, n
Procés d'elaboració del formatge > Estris
Definició
Espai airejat on es produeix l'assecatge de la crosta d'un formatge abans de passar a la cambra de maduració o la cava de maduració.
sala de maduració
sala de maduració
Procés d'elaboració del formatge > Estris
- ca cambra de maduració, n f
- ca sala de maduració, n f sin. compl.
- es sala de maduración, n f
- fr cave d'affinage, n f
- en cheese ripening room, n
Procés d'elaboració del formatge > Estris
Definició
Espai artificial amb unes condicions de temperatura i humitat que afavoreixen la maduració adequada de cada tipus de formatge.
salament
salament
Procés d'elaboració del formatge
- ca salat, n m
- ca salament, n m sin. compl.
- es salado, n m
- fr salage, n m
- en salting, n
Procés d'elaboració del formatge
Definició
Operació consistent a incorporar sal al formatge, que es pot fer en moments diversos i de maneres diverses, per afavorir la formació de la crosta, potenciar-ne els gustos i millorar-ne la conservació en inhibir el creixement de microorganismes.
Nota
- El salat es pot fer a la quallada, afegint-hi sal amb aigua o xerigot quan els grans de quallada tenen la grandària i la textura adequades; es pot fer cobrint la superfície de la pasta quan s'està escorrent, afegint-hi sal seca a mà, o es pot fer submergint el formatge en salmorra durant un temps, generalment entre sis i dotze hores.
salat
salat
Procés d'elaboració del formatge
- ca salat, n m
- ca salament, n m sin. compl.
- es salado, n m
- fr salage, n m
- en salting, n
Procés d'elaboració del formatge
Definició
Operació consistent a incorporar sal al formatge, que es pot fer en moments diversos i de maneres diverses, per afavorir la formació de la crosta, potenciar-ne els gustos i millorar-ne la conservació en inhibir el creixement de microorganismes.
Nota
- El salat es pot fer a la quallada, afegint-hi sal amb aigua o xerigot quan els grans de quallada tenen la grandària i la textura adequades; es pot fer cobrint la superfície de la pasta quan s'està escorrent, afegint-hi sal seca a mà, o es pot fer submergint el formatge en salmorra durant un temps, generalment entre sis i dotze hores.
salers
salers
Formatges del món
- ca salers, n m
- es salers, n m
- fr salers, n m
- en salers, n
Formatges del món
Definició
Formatge fet de llet crua de vaca, de pasta premsada no cuita i crosta seca, espessa i florida, originari de la regió francesa de l'Alvèrnia.
Nota
- El salers es presenta en forma de cilindre de 38 a 48 cm de diàmetre i de 35 a 55 kg de pes.
samso
samso
Formatges del món
- ca samso, n m
- es samsoe, n m
- fr samsoë, n m
- en Samso, n
Formatges del món
Definició
Formatge fet amb llet de vaca, de pasta premsada ferma, amb alguns ulls, madurat durant un període mínim de tres mesos, amb una crosta de color groc i gust una mica àcid.
Nota
- La denominació samso prové del nom de l'illa danesa de Samsø.
santnectari
santnectari
Formatges del món
- ca santnectari, n m
- es saint-nectaire, n m
- fr saint-nectaire, n m
- en Saint-Nectaire, n f
Formatges del món
Definició
Formatge fet amb llet de vaca, de pasta premsada i textura suau, madurat durant un període de vuit setmanes, amb aroma d'herbes, originari de la vila occitana de Sant Nectari.
Nota
- El santnectari té una Denominació d'Origen Protegida des de 1996.
sbrinz
sbrinz
Formatges del món
- ca sbrinz, n m
- es sbrinz, n m
- fr sbrinz, n m
- en sbrinz, n
Formatges del món
Definició
Formatge fet amb llet crua de vaca, de pasta dura i de maduració llarga, originari del centre de Suïssa.
scamorza
scamorza
Formatges del món
- ca scamorza, n m/f
- es scamorza, n f
- fr scamorza, n f
- it scamòrza, n f
- en scamorza, n
Formatges del món
Definició
Formatge semblant a la mozzarella, fet amb llet de vaca o de vaca i de cabra, amb forma de pera, de pasta filada, quallada àcida natural i maduració ràpida, que pot ser fumat.
Nota
- L'scamorza s'elabora sobretot a les regions dels Abruços i la Campània.
